[发明专利]一种山药乳饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种山药乳饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。一种山药乳饮料，其配方按重量份计：饮用水80～85份，山药15～20份，脱脂奶粉1～3份，聚甘油脂肪酸酯0.1～0.5份，黄原胶0.02～0.04份，果胶0.02～0.05份，三氯蔗糖0.005～0.02份，柠檬酸钠0.1～0.3份，碳酸氢钠0.001～0.002份，六偏磷酸钠0.1～0.3份，乙基麦芽酚0.0002～0.0006份，羧甲基纤维素钠0.04～0.08份，α‑高温淀粉酶0.03～0.06份，护色剂1份。按照上述配方生产山药乳饮料的加工工艺为山药清洗→去皮→切片→护色→打浆酶解→过滤调配→均质→灭菌→灌装。本发明生产的山药乳饮料保留了山药的营养成分，有健脾、补肺、固肾等功效，同时色泽乳白鲜亮，质地均匀稳定，口感润滑舒爽，具有愉快的香甜味和山药味。

技术领域

本发明涉及山药乳饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，集保健、美食、药用三大功能于一体的一种经济作物，广泛应用与食品、制药等行业，有巨大的保健功能，产品开发潜力巨大。

中国是栽培山药的重要产地和驯化中心，栽培山药已有3000多年的历史，《山海经》《齐民要术》均有记载。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。

根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48％，粗纤维3.48％，淀粉43.7％，糖1.14％，钾2.62％，磷0.2％，钙0.2％，镁0.14％，灰分 5.51％，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。

目前工业上广泛用山药制成米粉、奶粉、糕点、饮料，也有精深加工提取液合成DHEA等，制作饮料时一般作为辅料加入，很少单独做成饮料，因为加工过程会破坏山药的营养成分，同时因为山药富含的多酚氧化酶容易褐变，影响色泽，山药淀粉在加工过程中易和其他物质凝聚产生沉淀，导致产品的稳定性差，不易被人们接受。

发明内容

为克服背景技术中的不足，本发明公开一种山药乳饮料的制备方法，本发明将山药清洗去皮切片后，放入护色剂溶液中进行护色，解决了背景技术中易褐变的缺点，同时此步也是熟化过程，熟化后打浆加入α-高温淀粉酶进行酶解，改变山药中淀粉的分子结构，使其更均一稳定，不会产生沉淀，再加入其它食品添加剂调配口感，遮掩山药的涩味，又不失去山药味，同时提供愉快的香甜味，充分保留的山药的营养成分，口感润滑舒爽，是一种适合长期饮用的预防保健饮品。

为了实现上述发明的目的，本发明采用以下技术方案：

一种山药乳饮料，其特征在于，其采用如下制备方法制备而成：

①原料准备：按重量份计，饮用水80～85份，山药15～20份，脱脂奶粉1～3 份，聚甘油脂肪酸酯0.1～0.5份，黄原胶0.02～0.04份，果胶0.02～0.05份，三氯蔗糖0.005～0.02份，柠檬酸钠0.1～0.3份，碳酸氢钠0.001～0.002份，六偏磷酸钠0.1～0.3份，乙基麦芽酚0.0002～0.0006份，羧甲基纤维素钠0.04～0.08份，淀粉酶0.03～0.06份，护色剂1份；

②山药清洗去皮切片：山药用水浸泡后洗去表面泥沙和杂物，然后用去皮刀将山药表皮去净，去皮后切片，切片厚度约1cm；