[发明专利]一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法

说明书

本发明提供了一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法。该技术方案旨在将果蔬酵素与蜂蜜柚子茶进行复配，以完善植物饮料自身的营养特征。在此基础上，本发明以消除蜂蜜中可能存在的羟甲基糠醛为目的，探索了对羟甲基糠醛实现酶解作用的可能性，并创新性的设计了一套果蔬酵素制备方法，该方法所制备的果蔬酵素，不仅使果蔬天然成分以更易吸收的形式存在，而且其中所含的混合酶对羟甲基糠醛具有确切的降解作用，以此为原料进行蜂蜜柚子茶的混合调配，能对蜂蜜中可能含有的HMF防患于未然，保证了饮料的安全性。此外，本发明意外的发现，该果蔬酵素的混合酶体系对柚肉中参与合成柚皮多糖的底物具有聚合催化作，有助于提升了蜂蜜柚子茶中柚皮多糖的含量。

技术领域

本发明涉及功能性饮料技术领域，具体涉及一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法。

背景技术

蜂蜜柚子茶是一种以蜂蜜、柚肉、柚皮为主要成分的果味饮料，由于其气味芳香、味道甘甜而受到消费者的广泛青睐。此外，由于蜂蜜和柚子各自含有丰富的营养成分，因此经混配得到的蜂蜜柚子茶不仅具有良好的风味口感，而且对人体健康具有积极的促进作用。

蜂蜜含有180余种成分，葡萄糖和果糖是其主要成分，同时还含有多种微量糖，如麦芽糖、松三糖、棉籽糖等，以及人体需要的18种氨基酸、多种有机酸、6类活性酶、7种维生素、10多种生物类黄酮、多种矿物质、芳香物质、胶体物质和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。蜂蜜具有改善肠胃功能、促进消化吸收、镇静安神、提高机体免疫能力、促进儿童成长发育等功效；同时研究还显示蜂蜜在治疗小儿咳嗽、烧伤、烫伤，促进溃疡愈合、伤口愈合，抗衰老，帮助减轻体重及心血管病的辅助治疗等方面有很好的疗效。蜂蜜除单独作为药用外，还可作为中药炮制及中成药的重要辅料。然而在蜂蜜的生产和贮藏过程中，在酸性条件下，蜂蜜中的氨基化合物与葡萄糖发生美拉德反应或者蜂蜜中的还原糖发生脱水反应，生成羟甲基糠醛，羟甲基糠醛具有一定的毒性，而且在蜂蜜中难以直接检测，因此如果以此类蜂蜜为原料制备蜂蜜柚子茶，会对饮料的安全性造成潜在影响。

柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等，还含有丰富的柚皮甙、新橙皮甙、黄柏酮、黄柏内酯等。现代医药学研究发现，基于其成分特点，柚子在降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等方面具有积极的功效。虽然柚皮和柚肉中含有丰富的糖类成分，但仍以葡萄糖和蔗糖为主，这部分糖类在食用后只能为机体提供能量并带来甜性口感，这在一定程度上制约了蜂蜜柚子茶的营养价值。

发明内容

本发明旨在针对现有技术的技术缺陷，提供一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法，以解决现有技术的蜂蜜柚子茶中可能含有微量羟甲基糠醛，因而影响食用安全性的技术问题。

本发明要解决的另一技术问题是常规的蜂蜜柚子茶营养价值有待提升。

为实现以上技术目的，本发明采用以下技术方案：

一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法，包括以下步骤：

1)取以下重量份的成分，分别粉碎后混合，得到浆料基质：西瓜12份、葡萄3份、燕麦2份、黄桃4份、苹果1份、菠菜1份、生菜1份、油菜3份、菊花0.5份、黑米0.5份、山楂0.5份、油麦菜0.5份，水20份；

2)向浆料基质中加入450U/g的木瓜蛋白酶、1050U/g的普鲁兰酶、150U/g的α-乙酰乳酸脱羧酶、210U/g的果胶酶、470U/g的木聚糖酶、670U/g的葡萄糖氧化酶，调节pH为6.3，酶解温度69℃，在搅拌状态下酶解220min；而后向其中加入180U/g的β-半乳糖苷酶、90U/g的谷氨酰胺转氨酶、220U/g的葡萄糖异构酶，调节pH为7.6，酶解温度43℃，在超声震荡状态下酶解150min；