[发明专利]一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法

权利要求书

1.一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)取以下重量份的成分，分别粉碎后混合，得到浆料基质：西瓜12份、葡萄3份、燕麦2份、黄桃4份、苹果1份、菠菜1份、生菜1份、油菜3份、菊花0.5份、黑米0.5份、山楂0.5份、油麦菜0.5份，水20份；

2)向浆料基质中加入450U/g的木瓜蛋白酶、1050U/g的普鲁兰酶、150U/g的α-乙酰乳酸脱羧酶、210U/g的果胶酶、470U/g的木聚糖酶、670U/g的葡萄糖氧化酶，调节pH为6.3，酶解温度69℃，在搅拌状态下酶解220min；而后向其中加入180U/g的β-半乳糖苷酶、90U/g的谷氨酰胺转氨酶、220U/g的葡萄糖异构酶，调节pH为7.6，酶解温度43℃，在超声震荡状态下酶解150min；

3)取木糖葡萄球菌在MRS培养基中活化18h，而后向其中加入等体积、等浓度的副干酪乳杆菌水悬液，调整pH至5.1，继续培养15h，得到混合菌液；取步骤2)所得酶解产物，以35℃的温度真空干燥后粉碎至粒度小于25目，将粉碎产物与所述混合菌液以5:1的质量比拌匀，以每100g拌匀产物对应1g菌粉的比例向所述拌匀产物中加入约氏乳杆菌菌粉，在30℃条件下于200rpm转速的摇床上固态发酵18h；

4)取余量的步骤2)所得酶解产物，向其中接入菌体浓度为10⁶cfu/mL的乳酸克鲁维酵母，在气升式发酵罐中持续发酵8h，过程中持续以0.8vvm的速率向培养液中通入无菌空气；将所得培养液利用均质机以100MPa的压力进行细胞破壁；将产物与步骤3)所得产物混合后搅拌均匀，在35℃的条件下静置发酵18h，而后以1500rpm的转速离心，取上清，在64℃条件下保持10min，而后升温至72℃保持1min，而后降温至66℃保持4min，将所得产物利用均质机以120MPa的压力进行细胞破壁，即得到果蔬酵素溶液；

5)取柚子果实匀浆，果葡糖浆，白砂糖，蜂蜜，所述果蔬酵素溶液进行混合调配，保证混合物中柚子果实匀浆的质量分数为48％，蜂蜜的质量分数为7％，果蔬酵素溶液的质量分数为15％，即得到所述果蔬酵素蜂蜜柚子茶。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法，其特征在于所述果蔬酵素蜂蜜柚子茶中还含有黄原胶，瓜尔胶，食用葡萄糖，低聚果糖，柠檬酸，DL-苹果酸，维生素C，三氯蔗糖，食品用香精。

3.根据权利要求2所述的一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法，其特征在于步骤5)中，在混合调配前先将白砂糖和蜂蜜混合，经一次过滤去除蜂尸和固体杂质，而后经二次过滤去除蜂蜡和固体杂质，再进行灭菌，而后再将该白砂糖和蜂蜜的混合物用于混合调配。

4.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法，其特征在于步骤5)中，所述柚子果实匀浆在混合调配前先进行腌渍。

5.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法，其特征在于步骤2)中，第二次酶解的过程中，用于酶解的容器中持续通入氮气保护。

6.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法，其特征在于步骤4)中，所述搅拌均匀后，其中固形物含量为5～6wt％。

7.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法，其特征在于步骤4)中，在静置发酵18h的过程中，保持容器中空气的含氧量为40v/v。

8.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法，其特征在于步骤1)中，所述浆料基质中还包括3重量份的菠萝和2重量份的芒果。

9.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法，其特征在于步骤4)中，在接入乳酸克鲁维酵母的同时，还向其中接入植物乳杆菌至终浓度6.5×10⁵cfu/mL，接入嗜酸乳杆菌至终浓度3×10⁵cfu/mL。