[发明专利]一种甘薯蛋白粉的提取方法

说明书

本发明涉及蛋白提取技术领域，具体涉及一种甘薯蛋白粉的提取方法，所述提取方法包括以下步骤：（1）将甘薯去皮后打成浆料，将浆料用微波处理后，在液氮中冷冻处理25~60min后，在室温下静置1~2h，接着过滤得到甘薯汁；（2）在精制甘薯汁中加入沉降剂，得到甘薯蛋白质沉淀物；（3） 对上述甘薯蛋白质沉淀物进行透析、浓缩，得到浓缩液；（4）对浓缩液进行冷冻干燥，得到甘薯蛋白粉。本发明采用低温法对甘薯中的蛋白粉进行提取，最大程度的保留了蛋白粉的营养成分，避免蛋白粉中蛋白质的遗失。

技术领域

本发明涉及蛋白提取技术领域，具体涉及一种甘薯蛋白粉的提取方法。

背景技术

甘薯又称红薯、地瓜等，在我国分布较广，产量居世界首位。甘薯营养丰富，其块根中水分质量分数为60％～80％，碳水化合物质量分数为10％～25％，以及少量蛋白质、脂肪、纤维素、灰分、维生素等，并有少量的有机酸、多酚类物质和多酚氧化酶等。

甘薯的药用价值在我国古书中曾被多次提到，如清代赵文敏《本草纲目拾遗》(1765)中写道：“尔味甘平无毒。主治补中和血，暖胃肥五脏。白皮白肉者，益肺气生津。” 李时珍的中草药著作《本草纲目》中也有“甘薯补虚乏，益气力，健脾胃强肾阴”的记载，并说食用甘薯可使人长寿。尽管甘薯记载有如此多的功效，但还缺乏有系统的研究。最近有报告称，甘薯蛋白质不仅是甘薯的主要营养成分，还具有较强的抗氧化性、脱氧抗坏血酸还原酶活性和单脱氧抗坏血酸还原酶活性，这意味着甘薯蛋白能够作为一种抗衰老物质加以利用。此外，甘薯蛋白除具有增强免疫力、降血脂、降血糖、减少高血压发病率和抗癌等功效外，还有防止糖尿病、白血病等多种疾病的作用。

国内有一些对甘薯糖蛋白提取方法的报道，但比较复杂(李亚娜等.2003.食品科学.24(1)：118-121.)，最终只能获得蛋白质含量约10％左右，分子量为62000的甘薯糖蛋白。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的问题，提供一种甘薯蛋白粉的提取方法，它采用低温法对甘薯中的蛋白粉进行提取，最大程度的保留了蛋白粉的营养成分，避免蛋白粉中蛋白质的流失。

为了实现上述目的，本发明提供一种甘薯蛋白粉的提取方法，包括以下步骤：

（1）将洗净后的甘薯去皮，然后用粉碎机打成浆状，得到浆料，将浆料用微波处理2~8min，接着向豆浆中缓慢滴加醋酸钠缓冲溶液，直到pH值为5.0～5.2，得到混合体系，然后将混合体系在液氮中冷冻处理25~60min后，在室温下静置1~2h，将产物用纱布过滤而获得甘薯汁，对甘薯汁进行离心，得到精制甘薯汁；

（2）在精制甘薯汁中加入沉降剂，超声分散15~60min，接着静置使甘薯蛋白发生沉降，得到甘薯蛋白质沉淀物；

（3） 用10倍量重量体积比为5％的氯化钠溶液将上述甘薯蛋白质沉淀物稀释，再用氢氧化钠调至中性，经过透析膜透析，透析膜规格要求截留分子量在8000以上，透析后进行浓缩，得到浓缩液；

（4）对浓缩液进行冷冻干燥，得到甘薯蛋白粉。

本发明中，首先对浆料进行微波处理，能够使细胞壁发生破裂，促使蛋白质的溢出，优选条件下，在步骤(1)中，所述微波处理的功率为200~500W，频率为1500~2000KHz，温度为50~70℃。

通过对甘薯浆料进行冷冻处理，可以使细胞壁变脆，液氮在室温下发生气化，促使甘薯的细胞壁发生破裂，从而使甘薯中的蛋白质从甘薯细胞中脱离，提高甘薯蛋白的提取效率。本发明中甘薯在液氮中时间是影响整个提取工艺的最重要因素，只有将甘薯在液氮中长时间放置，才能够使天麻细胞的细胞壁和细胞液充分冻结，在冻结过程中细胞壁变脆，弹性降低，而细胞液凝结成冰，能够刺破细胞壁，从而有效达到提高细胞壁的破裂比例和破裂程度，提高蛋白质的提取效率。

为了提高甘薯蛋白的纯度，优选条件下，在步骤(1)中，对甘薯汁进行离心后，在甘薯汁中加入淀粉酶，降解滤液中的淀粉。