[发明专利]一种红曲荞麦的制备方法

说明书

本发明公开了一种红曲荞麦的制备方法，包括如下步骤：(1)将活化后的红曲菌菌种经稀释和过滤后，将菌液接种到PDB液体培养基中，在30℃、120r/min振荡培养36h，得种子液，种子液经稀释后，得菌悬液；(2)按质量比为1：0.4～0.7将荞麦和水混合均匀并经灭菌后，得发酵培养基；(3)按接种量为4～12％将菌悬液接种到发酵培养基中，按0.05～0.1g/mL的装料密度将发酵培养基加入容器中，在30℃下发酵培养12天，得到成品。本发明制得的红曲荞麦含有红曲，还含有黄酮类物质，且通过调整发酵培养基的初始含水量、接种量以及装料密度，促进红曲菌菌丝生长和繁殖，有效的提高了红曲荞麦中红曲色素的含量。

技术领域

本发明涉及生物工程技术领域，具体涉及一种红曲荞麦的制备方法。

背景技术

我国很早就利用红曲菌发酵制曲米、腐乳、酿酒、醋等传统食品，现代有大量的研究表明，红曲菌能够产生多种对人体有益的代谢产物，其初级代谢产物以醇、醛、酸、蛋白质和众多水解酶为主，次级代谢产物包括红曲色素、胆固醇合成抑制剂、抗生素类物质以及其他与降血压、降血脂、抗氧化等有关的生理活性物质。

荞麦营养物质丰富，无论是苦荞还是甜荞，与大米、小麦和玉米等大宗粮食相比，荞麦的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等含量普遍高于大宗粮食。此外，荞麦中含有芦丁、槲皮素等黄酮类物质，黄酮类物质具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血压、降血脂、预防动脉粥样硬化和保护心血管等作用。由于黄酮类物质具有很强的抗氧化性和清除自由基功能，荞麦对预防脑出血和贫血、控制和治疗高血压症、降血糖、降血脂具有良好的效果以及对肿瘤细胞生长有一定的抑制作用。流行病学研究显示，四川凉山州以苦荞麦为主食的彝族人的糖尿病、高血压和高血脂的发病率极低。

红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素，是红曲发酵过程中产生的次级代谢产物，其主要包括橙色、黄色和红色三类色素组分。由于红曲色素具有天然、安全、生产周期短、生产不受原料与季节限制等优势，红曲色素在食品中的应用越来越广泛。另外，红曲色素除用于食品着色外，还有消炎、抗氧化、抑菌、降胆固醇、抗突变和抗肿瘤等活性，应用前景非常广阔。

现有技术中红曲的制备方法可以概括为首先接种红曲菌，然后以大米为主要原料，通过改变基质组成或发酵条件经固态或液态发酵生产红曲色素，但是现有技术进行红曲发酵，往往其色素的含量较低或者色素含量没有明显提高，且大米在红曲菌发酵中除了提供淀粉外，几乎不能再提供其他成分。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种既能提高红曲色素的含量，又能保留荞麦中的黄酮类物质的红曲荞麦的制备方法。

为达到上述技术目的，本发明的技术方案提供一种

本实施例提供了一种红曲荞麦的制备方法，包括如下步骤：

S1.将活化后的红曲菌菌种经稀释和过滤后，再将菌液接种到PDB液体培养基中，并在30℃、120r/min振荡培养36h，得到种子液，将所述种子液稀释后，得到菌悬液；

S2.按照荞麦和水的质量比为1：0.4～0.7将荞麦和水混合均匀，混合物经过灭菌后，得到发酵培养基；

S3.按接种量为4～12％将所述菌悬液接种到所述发酵培养基中，再按0.05～0.1g/mL的装料密度将发酵培养基加入容器中，并在30℃下发酵培养12天，得到成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果包括：

1.本发明将活化后的红曲菌菌种在特定的条件下培养后，再通过调整发酵培养基的初始含水量、接种量以及装料密度，促进红曲菌菌丝生长和红曲菌繁殖，有效的提高了培养基中红曲菌的生物量，从而有效的提高了红曲荞麦中红曲色素的含量；