[发明专利]一种鱼皮明胶-异硫氰酸苄酯乳液的制备方法

说明书

本发明公开了一种稳定的鱼皮明胶‑异硫氰酸苄酯乳液的制备方法，包括如下步骤：S1、制备油相：将异硫氰酸苄酯溶于玉米油中，配制成油相待用；S2、制备水相：称取一定质量的鱼皮明胶溶于缓冲液中，配制成水相待用；S3、混合：将油相与水相按一定比例混合，高速分散；S4、均质：高压均质后得到稳定的鱼皮明胶‑异硫氰酸苄酯乳液。本发明利用鱼皮明胶为乳化剂，包埋异硫氰酸苄酯得到一种稳定的鱼皮明胶‑异硫氰酸苄酯乳液；将异硫氰酸苄酯作为包埋材料，能够提高其在人体内的消化吸收利用率，使产品具有较高的功效价值。本发明制备方法简单易行，制备的乳液平均粒径小，电动电位绝对值高，激光共聚焦图油滴分布均匀，具有较好的稳定性。

技术领域

本发明涉及乳液制备技术领域，具体地说，涉及一种鱼皮明胶-异硫氰酸苄酯乳液的制备方法。

背景技术

脂溶性活性物质是指一类能够溶解在脂肪中，进而被人体摄入、消化、吸收并具有特殊活性的物质。常见的脂溶性活性物质包括鱼油、藻油、磷脂、脂溶性维生素等。它们存在稳定性低、溶解性差、生物利用率低等缺点。为了保护脂溶性活性物质，常见的方法是利用水包油(O/W)型乳液体系对其进行包埋。但乳液体系的油水界面大，物理稳定性低，在一定条件下易发生破乳现象，限制了其在食品中的应用。因此，挖掘新型活性成分载体，探讨乳液系统的稳态化，对丰富食品分散体系基理，推进乳液体系在食品中的应用具有重要意义。

食品两亲性的乳化剂可动态平衡地吸附在油水界面，形成一层物理屏障，降低界面张力及增大空间位阻，从而提高乳液稳定性。蛋白质作为一种大分子表面活性剂，其分子量大小、氨基酸组成和序列、电荷分布、疏水性、亲水性以及结构等理化特性会影响乳液的物理、化学以及氧化稳定性。除此之外，界面膜强度、电动电位(zeta电位)、pH值、温度等也是影响乳液系统稳定性的原因。目前多见以植物蛋白作为乳化剂，研究其构建的乳液输送体系的稳定性，对于以水产来源蛋白作为乳化剂构筑乳液体系的研究，多见利用鱼类蛋白水解物构筑多不饱和脂肪酸乳液输送体系，然而以鱼类明胶为乳化剂构筑活性物质输送体系的研究还鲜有报道。

鱼皮明胶是具有相对较高分子量的蛋白质，在O/W型乳液中起到乳化剂的作用。在均质化过程中，明胶本身形成相对较大的液滴尺寸，与非极性侧基结合而发生疏水化改性，或与阴离子表面活性剂结合以改善它作为乳化剂的效果。由于鱼皮明胶来源于水产鱼类胶原蛋白，不会出现其它哺乳动物明胶涉及的疯牛病(BSE)感染。此外，水产鱼类加工过程中产生大量低值渔业副产物(如，鱼皮、鱼骨、鱼头和鱼尾)，鱼皮中胶原蛋白含量高，是提取可溶性胶原蛋白既丰富又经济的原料，故对其进行系统研究十分必要。

异硫氰酸苄酯(BITC)是一种常见的硫氰酸酯类化合物(ITCs)，主要存在于十字花科、番木瓜科植物中，是一种天然的脂溶性活性物质。BITC具有多种生物学功能，它能够激活II相解毒酶、诱导多种细胞凋亡和周期阻滞，表现出抗氧化活性及抗菌活性。此外，BITC还具有一定的降低血糖、血脂等功效。因此，BITC是一种有益于人体健康的生物活性物质。

BITC水溶性差、易挥发，这极大的限制了其在食品中的应用。利用水包油乳液传递BITC是一种成本较低，能够减缓BITC挥发、增强稳定性并提高其生物利用率的方法，在食品工业中具有较好的应用前景。

发明内容

本发明以冷水鱼皮明胶为乳化剂，以异硫氰酸苄酯为包埋活性物质，提供一种稳定的鱼皮明胶-异硫氰酸苄酯乳液的制备方法，制备的鱼皮明胶异硫氰酸苄酯乳液稳定性好，消化吸收利用率高。

为了达到上述目的，本发明提供了一种鱼皮明胶-异硫氰酸苄酯乳液的制备方法，包括以下步骤：

一种鱼皮明胶-异硫氰酸苄酯乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、制备油相：将异硫氰酸苄酯溶解于玉米油中，配制成油相待用；

S2、制备水相：称取鱼皮明胶溶于缓冲液中，配制成水相待用；