[发明专利]一种无渣火锅底料及其制备工艺

权利要求书

1.一种无渣火锅底料，其特征在于：包括调配油和汤底料；

调配油包括以下原料：

基油、油溶辣椒精、鸡油香精、花椒提取物、辣椒红色素、辣椒香味提取物；

其中基油包括以下原料：

牛油、豆瓣、豆豉、红花椒、青花椒、辣椒、八角、小茴、桂皮、香茅草、紫草、排草、豆蔻、老寇、丁香、草果、香果、陈皮、甘草、生姜、大蒜；

汤底料包括以下原料：

食盐、鸡粉、味精、I+G、复合氨基酸、乙基麦芽酚、全脂奶粉、香辛料。

2.根据权利要求1所述的一种无渣火锅底料，其特征在于，所述调配油各原料的质量份数为：基油600-800份、油溶辣椒精10-20份、鸡油香精0.5-2份、花椒提取物3-8份、辣椒红色素3-8份、辣椒香味提取物0.001-0.003份。

3.根据权利要求2所述的一种无渣火锅底料，其特征在于，所述基油各原料的质量份数为：牛油1500-1700份、豆瓣80-100份、豆豉20-30份、红花椒12-14份、青花椒25-35份、辣椒18-25份、八角7-9份、小茴0.5-1.2份、桂皮0.5-1份、香茅草0.1-0.3份、紫草0.1-0.3份、排草0.1-0.3份、豆蔻0.1-0.3份、老寇0.1-0.5份、丁香0.05-0.15份、草果0.1-0.3份、香果0.2-0.5份、陈皮0.1-0.7份、甘草0.5-1.5份、生姜25-30份、大蒜20-40份。

4.根据权利要求1所述的一种无渣火锅底料，其特征在于，所述汤底料各原料的质量份数为：食盐70-80份、鸡粉1.5-2份、味精10-20份、I+G0.5-1份、复合氨基酸0.1-0.8份、乙基麦芽酚0.3-0.9份、全脂奶粉1-3份、香辛料0.5-1.5份。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的无渣火锅底料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，调配油制备：

(1)基油制备：

①将红花椒、青花椒、辣椒、八角、小茴、桂皮、香茅草、紫草、排草、豆蔻、老寇、丁香、草果、香果、陈皮、甘草、生姜、大蒜用水浸泡；

②将牛油等分为四份，并将其中一份牛油、豆瓣、豆豉和步骤①中浸泡后的红花椒、青花椒、辣椒、八角、小茴、桂皮、香茅草、紫草、排草、豆蔻、老寇、丁香、草果、香果、陈皮、甘草、生姜、大蒜一起利用熬制装置进行熬制，熬制完成后筛除滤渣，留下一次油备用；

③将步骤②中过滤出的滤渣与第二份牛油一起利用熬制装置进行熬制，熬制完成后筛除滤渣，留下二次油备用；

④将步骤③中过滤出的滤渣与第三份牛油一起利用熬制装置进行熬制，熬制完成后筛除滤渣，留下三次油备用；

⑤将步骤④中过滤出的滤渣与第四份牛油一起利用熬制装置进行熬制，熬制完成后筛除滤渣，留下四次油备用；

⑥将一次油、二次油、三次油和四次油混合均匀形成基油；

(2)混合熬制：

将步骤(1)中制备的基油与鸡油香精、花椒提取物、辣椒红色素、辣椒香味提取物进行混合，并熬制10min，形成调配油半成品；

(3)冷却包装：

将步骤(2)中形成的调配油半成品进行冷却，并杀菌，再进行包装，形成调配油成品；

步骤二，汤底料制备：

将香辛料研磨成粉末，并将粉末与食盐、鸡粉、味精、I+G、复合氨基酸、乙基麦芽酚、全脂奶粉混合均匀，并利用包装袋包装，形成汤底料成品；

步骤三，包装：

将调配油成品和汤底料成品利用外包装袋进行包装，形成无渣火锅底料成品。

6.根据权利要求5所述的无渣火锅底料的制备工艺，其特征在于：所述步骤①中的浸泡时间为12h。

7.根据权利要求6所述的无渣火锅底料的制备工艺，其特征在于：所述步骤①中浸泡用的水温为40℃。

8.根据权利要求7所述的无渣火锅底料的制备工艺，其特征在于：所述步骤②、③、④、⑤中，熬制至油温为118℃时，停止熬制。