[发明专利]一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法，本发明在不添加任何培养辅料的前提下，以茶叶作为小叶苦丁茶双孢菇体生长的培养基，整个过程无外来污染物，保证了产品的安全性。小叶苦丁茶双孢菇体培养过程中会合成大量的氨基酸类物质和多糖类物质，增加了产品滋味的鲜爽度和内含物的丰富度。另外，小叶苦丁茶双孢菇体培养过程，茶叶中的内含成分也会发生多种多样的化学变化，特别是茶多酚类物质的自然氧化，苦味降低。通过上述物质化学变化的综合作用，最终提升了作为培养基茶叶的品质和价值，为市场提供了一种具有良好商业前景的茶叶产品。

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工的方法，尤其是一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法。

背景技术

以小叶苦丁茶粗老茶青及茶叶为原料，采用微生物接种后发酵技术，在不添加任何辅料的情况下，将小叶苦丁茶粗老茶青或茶叶作为培养基，经过灭菌、接种、培养、干燥、提香等加工工艺，开发出余庆小叶苦丁茶粗老茶新产品。微生物在生长过程中会消耗培养基中的纤维素、木质素等物质，合成氨基酸类物质，同时，培养基中的黄酮类物质会进一步发生后发酵作用，苦味降低，从而，提升余庆小叶苦丁茶的品质。

发明内容

本发明的目的是：提供一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法及其产品，利用该方法生产获得的产品中富含多种氨基酸类、多糖类物质，提升了茶叶的品质和价值。

本发明是这样实现的：一种小叶苦丁茶双孢菇发酵茶的加工方法，将选好的茶叶原料经过蒸汽灭菌，待茶叶冷却至室温后，接入双孢菇栽培菌种培养25～30天，待双孢菇菌丝体长满茶叶后，采用高温灭活方法，终止小叶苦丁茶双孢菇体的生长，然后对灭活的茶叶进行干燥，使茶叶含水量降至6～7％，即获得成品。

具体包括如下步骤：

1)以苦丁茶为原料，在不添加任何其他培养辅料的情况下，对茶叶进行灭菌；

2)待经灭菌处理的茶叶自然冷却至室温后，将双孢菇栽培种接种在经过灭菌处理的茶叶上并进行培养；培养在避光条件下进行，培养室温控制在18～30℃，培养时间为25～30天，待白色菌丝体长满茶叶、且茶叶色泽变深为止；

3)培养结束后，再将步骤3)中获得的茶叶加热，使叶温达到80～90℃，保持5～10min，获得灭活茶叶；该步骤要求迅速破坏菌丝体的活性，终止菌丝体的生长；

4)将灭活后的茶叶进行干燥后，获得含水量为6％～7％的成品。

步骤1)所述的灭菌是指，将原料茶叶采用高温蒸汽灭菌法，蒸汽温度为100～120℃，灭菌时间为90～120min，使原料茶叶含水量控制在60～65％。

步骤4)中所述的干燥是指，先将灭活后的茶叶在120～150℃下毛火干燥15～20min，使茶叶的含水量降至15～25％，摊凉至室温再进行足火干燥，足火干燥的温度为80～105℃，干燥时间为90～120min，获得含水量为6～7％的成品。

由于采用上述的技术方案，与现有技术相比，本发明在不添加任何培养辅料的前提下，以茶叶作为小叶苦丁茶双孢菇体生长的培养基，整个过程无外来污染物，保证了产品的安全性。小叶苦丁茶双孢菇体培养过程中会合成大量的氨基酸类物质和多糖类物质，增加了产品滋味的鲜爽度和内含物的丰富度。另外，小叶苦丁茶双孢菇体培养过程，茶叶中的内含成分也会发生多种多样的化学变化，特别是茶多酚类物质的自然氧化，苦味降低。通过上述物质化学变化的综合作用，最终提升了作为培养基茶叶的品质和价值，为市场提供了一种具有良好商业前景的茶叶产品。

具体实施方式

本发明的实施例1：一种小叶苦丁茶双孢菇体发酵茶加工方法，包括如下步骤：

1)采用小叶苦丁茶茶青为原料；在不添加任何其他培养辅料的情况下，将原料置于高压锅内，调节茶叶含水率为65％，设置温度为120℃，时间120min，进行高温灭菌处理；