[发明专利]一种无水饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及一种无水饼干及其制备方法，无水饼干以为低筋面、鸡蛋、白糖、植物油和蜂蜜为主要原料，通过混合、醒发和烤制等工艺制成无水饼干。本发明的有益效果：本发明的无水饼干营养价值极高，且保持时间较长；本发明的无水饼干内部松软，外层较硬，使得成品在保质期内始终保持一致的口感。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无水饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是用面粉和水不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。

现有的企业大批量生产饼干时，大部分是用面粉和水等混合成面团，然后烤制而成，但成品很容易吸收空气中的水分而受潮，为了增加保质期则需加入防腐剂，不能达到纯天然绿色食品的标准。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种无水饼干及其使用方法，其具营养价值极高，不添加任何添加剂且保存时间较长。

本发明的目的是提供一种无水饼干。

根据本发明的具体实施方式的无水饼干，所述无水饼干由以下原料制备而成，所述原料按重量份包括：

低筋面25-30份，鸡蛋12-15份，白糖10-15份，植物油6-10份和蜂蜜8-10 份。

根据本发明的具体实施方式的无水饼干，其中，所述植物油为非转基因大豆油；所述蜂蜜为椴树蜂蜜。

根据本发明的具体实施方式的无水饼干，其中，所述白糖为绵白糖，所述鸡蛋为森林溜达鸡鸡蛋。

本发明的再一目的是提供上述无水饼干的制备方法。

根据本发明的具体实施方式的无水饼干的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将鸡蛋、白糖和植物油进行混合，搅拌均匀后静置2-4分钟；

(2)将步骤(1)得到的三混物中加入蜂蜜，低速搅拌均匀，再加入低筋面粉，低速搅拌，搅拌均匀，形成面团；

(3)将步骤(2)形成的面团倒入模具，形成若干个小面饼，进行醒发；

(4)将步骤(3)醒发后的面团放入烤箱，进行烤制，即得所述无水饼干。

根据本发明的具体实施方式的无水饼干的制备方法，其中，步骤(1)中，所述静置时间为3分钟。

根据本发明的具体实施方式的无水饼干的制备方法，其中，步骤(2)中，所述低速搅拌的转速均为80-100转/分钟。

根据本发明的具体实施方式的无水饼干的制备方法，其中，步骤(3)中，所述醒发的温度为30-40℃，所述醒发的时间为30-40分钟。

根据本发明的具体实施方式的无水饼干的制备方法，其中，步骤(4)中，所述烤制的温度为220-280℃，所述烤制的时间为8-10分钟。

根据本发明的具体实施方式的无水饼干的制备方法，其中，步骤(4)中，先将醒发后的面团外表面裹一层面粉再进行整形。裹面可以使得无水饼干的外表皮较硬，不易烤焦，成品的保质期更长，而且烤熟的无水饼干颜色更加好看，看起来像在其褐色外层的外表面有一层白霜。

根据本发明的具体实施方式的无水饼干的制备方法，其中，步骤(4)中，所述无水饼干为长11-12cm，宽5-6cm，厚2.0-2.5cm的方块状。

本发明中所用的鸡蛋为黑龙江当地林场原始森林中养殖的森林溜达鸡鸡蛋，溜达鸡喝山水，住林地，捡虫子吃，故溜达鸡鸡蛋营养丰富，蛋白质含量高；

本发明中所用的蜂蜜是东北椴树蜂蜜，椴树蜂蜜是东北特有蜜种，具有养胃补虚、清热补中的功效；