[发明专利]卤汁牛肉干及其加工方法

说明书

本发明涉及一种牛肉干及其加工领域，具体涉及卤汁牛肉干及其加工方法，牛肉干由以下重量份的配料组成：包括牛肉400‑500份、食用盐5‑10份、白砂糖25‑30份、食用植物油25‑35份、泡椒10‑15份、食用香料2‑3份、食品添加剂4‑6份；卤汁牛肉干的加工方法，包括如下步骤：步骤1：冰冻牛肉并准备配料；步骤2：准备一种牛肉切条设备；步骤3：切条并解冻；步骤4：牛肉条同泡椒蒸煮；步骤5：炸制牛肉条；步骤6：上作料。采用本技术方案时，能提供一种口感很好的泡椒味卤汁牛肉干。

技术领域

本发明涉及一种牛肉干及其加工领域，具体涉及卤汁牛肉干及其加工方法。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉加工成的牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

传统牛肉干由于水分较少，咀嚼较为费劲，而且大多数的味道都使麻辣味，不太能满足广大消费者的食用需求。同时在将牛肉制备成牛肉干的过程中，第一道工序就需要对牛肉进行切条，目前大多牛肉切条的工作均是通过人工完成，这种手工切割的方式首先需要将牛肉切片，然后将成片牛肉再次切割成牛肉条，这样不仅劳动强度大，而且切出的牛肉条容易出现尺寸大小不一的情况，从而导致加工成的牛肉干卖相不好，进而影响销售。

发明内容

本发明的目的在于提供一种泡椒味的卤汁牛肉干。

为达到上述目的，本发明的技术方案提供卤汁牛肉干，由以下重量份的配料组成：包括牛肉400-500份、食用盐5-10份、白砂糖25-30份、食用植物油25-35份、泡椒10-15份、食用香料2-3份、食品添加剂4-6份。

本方案的技术效果是：通过将泡椒制成泡椒水浸入牛肉后，在食用牛肉干的过程中更加容易咀嚼，同时泡椒味没有麻辣味辛辣，加之牛肉干有一定甜味，其口感更好，食用更加开胃。

进一步的，卤汁牛肉干由以下重量份的配料组成：包括牛肉400份、食用盐5份、白砂糖25份、食用植物油25份、泡椒10份、食用香料2份、食品添加剂4份。本方案的技术效果是：此重量份的配料制成的牛肉干，泡椒味较淡，更加突出的是甜味，但是在咀嚼过程中偶尔出现泡椒味，提高食用口感。

进一步的，卤汁牛肉干由以下重量份的配料组成：包括牛肉500份、食用盐10份、白砂糖30份、食用植物油35份、泡椒15份、食用香料3份、食品添加剂6份。本方案的技术效果是：此重量份的配料制成的牛肉干，泡椒味较浓，更加突出的是辣味，深受喜辣消费者喜爱。

进一步的，卤汁牛肉干由以下重量份的配料组成：包括牛肉450份、食用盐8份、白砂糖27份、食用植物油30份、泡椒12份、食用香料2.5份、食品添加剂5份。本方案的技术效果是：此重量份的配料制成的牛肉干，泡椒味和甜味比较综合，辣中有甜，甜中有辣，从销售量分析，此款牛肉干销量最佳。

进一步的，所述食品添加剂包括以下配料各0.5份：卡拉胶、谷氨酸钠、食用香精、5′-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素和亚硝酸钠。本方案的技术效果是：卡拉胶能确保牛肉干更加鲜嫩，谷氨酸钠和食用香精能确保牛肉干的味道更鲜美，同时与5′-呈味核苷酸二钠混合后，其味道更加鲜美，乙基麦芽酚能确保更加香甜，山梨酸钾、脱氢乙酸钠、双乙酸钠和乳酸链球菌素能对牛肉干进行防腐防霉，亚硝酸钠也能防腐，同时亚硝酸钠还能提高牛肉干的色泽。

本发明的另一目的在于提供一种卤汁牛肉干的加工方法，包括如下步骤：

步骤1：准备一块牛肉，并对其进行冰冻，同时准备食用盐、白砂糖、泡椒、食用植物油、食用香料和食品添加剂备用；