[发明专利]一种全蔬果营养果冻粉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种具有营养价值高、口感细腻的冲泡式全蔬菜水果果冻粉，包括蔬果微细粉40‑50份、柠檬微细粉2‑4份、燕麦微细粉4‑8份、火龙果微细粉5‑8份、银耳微细粉20‑30份、糖粉为25‑35份。同时还提供了该果冻粉的制备方法，制作工艺简单、便于携带及储存；主要成分不含藻酸钠及琼脂、明胶和香精、色素，且营养全面、适合各类人群。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种全蔬果营养果冻粉及其制备方法。

技术背景

果冻是一种的休闲小食品，大多数产品呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，深受广大消费者的喜爱,特别是儿童。多数果冻都要添加海藻胶，这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维，可以增加肠道内的湿润度和改善便秘的作用。一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高能量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。果冻的另外一大好处就在于它的低能量，几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。

但是果冻并非水果制品，其主要成分是藻酸钠及琼脂、明胶和香精、色素等。藻酸钠、琼脂等属膳食纤维类，摄入过多会影响机体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是可使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物。儿童多食果冻，可影响机体对蛋白质的吸收，还阻止对铁、锌等微量元素的吸收和利用，时间久了，可导致味觉异常、异食癖等病症。使果冻产生诱人香味的香精，多由一些脂类和醛类等化合物溶于酒精配制而成，而果冻的鲜艳色泽则是加入以煤焦油为原料化学反应合成色素的结果，长时间进食添加香精、色素的果冻，没有任何营养价值，还有一定的毒性。由于小儿肝、肾脏的解毒排泄功能较低，易使毒性物质蓄积体内，妨碍新陈代谢，影响发育，还可反复破坏胃粘膜屏障而导致胃炎。目前，市面上大多果冻产品由增稠剂（海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成，其主要成分是碳水化合物，而且产品单一，营养价值低。

众所周知，水果、蔬菜中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。此外，果蔬中含有除了含有丰富的维生素及植物纤维素外，还含有蛋白质、矿物质，有机酸、芳香物质、色素等营养成分。果蔬中含有各种芳香物质和色素，使果冻具有特殊的香味和颜色，所制造的果冻不含人工色素香精。此外，添加含糖量高的果蔬时，可减少蔗糖的加入量，节约成本。

传统工艺制作的果冻，其制作工艺复杂、使用不方便，不易携带和储存，易变质。目前，随着人们生活水平的提高，对果冻的食用与保健方面的产品要求也越来越高，趋向于绿色、方便、天然、安全、营养、味美、快速。因而果冻的产品在加工方法上也取得了一定的进展。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种具有营养价值高、口感细腻的冲泡式全蔬菜水果果冻粉。制作工艺简单、便于携带及储存；主要成分不含藻酸钠及琼脂、明胶和香精、色素，且营养全面、适合各类人群。

本发明的目的可通过如下技术措施来实现：

一种全蔬果营养果冻粉，包括蔬果微细粉40-50份、柠檬微细粉2-4份、燕麦微细粉4-8份、火龙果微细粉5-8份、银耳微细粉20-30份、糖粉为25-35份。

所述的蔬果微细粉选自苹果、橙子、柚子、芒果、桃子、草莓、弥猴桃、蓝莓、梨、山药、土豆、西红柿、芹菜、南瓜、西蓝花微细粉中的一种。

所述的糖粉为白糖、果糖、黑糖、木糖醇、三氯庶糖中任意一种或多种组合加水溶解后喷雾干燥得到的粉状物质。

所述的微细粉的粒度为500-1000目。

上述全蔬果营养果冻粉的制备方法，包括以下步骤：