[发明专利]一种颗粒型天麻饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种颗粒型天麻饮料的制备方法，属于饮料技术领域，该方法包括如下步骤：天麻预处理、天麻增鲜、调配，本发明饮料富含多糖、有机酸、微量元素等营养成分，其风味独特，口感馨甜，酸味适中，饮料中的颗粒细小，分散均匀，没有添加任何对人体健康有危害的添加剂，最大限度地保持了饮料中的各种功能因子及营养成分。具有养胃生津、补气养阴、增加免疫力、抗衰老等功效，还有强精补肾、和血强心、滋阴润肺、延年益寿等作用。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，特别涉及1.一种颗粒型天麻饮料的制备方法。

背景技术

天麻，又名赤箭、独摇芝、离母、合离草、神草、鬼督邮、木浦、明天麻、定风草、白龙皮等，是兰科天麻属多年生草本植物。根状茎肥厚，无绿叶，蒴果倒卵状椭圆形，常以块茎或种子繁殖。其根茎入药用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症，是名贵中药，与琼珍灵芝合用治疗头痛失眠。

但是当前技术中天麻的饮品开发较少，市场出现的天麻保健饮料口感单一，保健功效较差，市场接受度不高。

发明内容

为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种颗粒型天麻饮料的制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种颗粒型天麻饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)天麻预处理

将天麻磨浆得到天麻液，在100-105℃下保温10-15s，冷却至常温后，将天麻液与其质量20％-30％的调味液混合均匀，静置30-50min，得到天麻混合物；

所述调味液的制备方法为：以质量份计，将30-50份柠檬鲜榨汁与1-2份柠檬酸铁、0.01-0.03份酵母硒、3-5份苹果酸、1-2份醋酸混合均匀即可；

(2)天麻增鲜

按质量比10:0.8:35将上一步骤所得的天麻混合物与酿酒酵母、增鲜剂混合均匀，在30-35℃下密封静置20-50h；

所述增鲜剂的制备方法为：以质量份计，将30-50份黑糯米、20-30份紫薯、10-15份沙枣混合，加工为粒度0.3cm的粉末，与10-15份大豆粉、15-20份豌豆粉混合，蒸熟得到混合物，调节混合物含水量为65-75％得到发酵原料，将发酵原料与其质量1-1.3％的米曲霉混合，在33-36℃下发酵10-15天得到增鲜剂；

(3)调配

将步骤(2)所得的混合物与其质量0.8-1.5％的甜菊糖、1-2.3％的木糖醇、1-1.5％的卵磷脂、0.5-0.8％的卡拉胶搅拌均匀，得到天麻原浆，将天麻原浆胶磨3-5次，再与其质量5-8倍的纯净水混合，经超声波均质，即得所述颗粒型天麻饮料。

本发明的有益效果：

本发明饮料富含多糖、有机酸、微量元素等营养成分，其风味独特，口感馨甜，酸味适中，饮料中的颗粒细小，分散均匀，没有添加任何对人体健康有危害的添加剂，最大限度地保持了饮料中的各种功能因子及营养成分。具有养胃生津、补气养阴、增加免疫力、抗衰老等功效，还有强精补肾、和血强心、滋阴润肺、延年益寿等作用。

具体实施方式

实施例1

一种颗粒型天麻饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)天麻预处理

将天麻磨浆得到天麻液，在100℃下保温10s，冷却至常温后，将天麻液与其质量20％的调味液混合均匀，静置30min，得到天麻混合物；

所述调味液的制备方法为：以质量份计，将30份柠檬鲜榨汁与1柠檬酸铁、0.01份酵母硒、3份苹果酸、1份醋酸混合均匀即可；