[发明专利]一种贵州山区绿茶的制备方法

说明书

本发明提供了一种贵州山区绿茶的制备方法，该方法包括茶叶采摘、杀青、冷藏、揉捻、整形、烘干等步骤，与现有技术相比，其减低了绿茶的苦涩味，汤色更佳，口感更好，具有较低的酚氨比。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种贵州山区绿茶的制备方法。

背景技术

绿茶(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

随着人们生活水平的提升和消费理念的转变,消费者对名优茶品质的要求越来越高,尤为注重香气、滋味等内质风味的优劣。而制茶工艺在茶叶加工过程中,应对各道工序进行严格掌握,否则会影响茶叶品质。目前，贵州山区茶叶，具有得天独厚的生态自然优势，鲜茶叶品质较好，但贵州制茶技术缺乏系统研究，其制作方法均未深入细分施制，生产以传统的制法为主，其茶叶生产品质不稳定，直接制约贵州茶叶更高水平的发展。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种贵州山区绿茶的制备方法，该方法根据贵州山区茶叶的特性，采用

具体地，本发明的技术方案为：一种贵州山区绿茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)茶叶采摘：选择在10点前进行采茶，采摘一芽一叶、一芽二叶茶叶，使用竹框进行采摘，保持通风透气；

(2)杀青工艺：将茶叶放入茶叶滚筒杀青机中，进行程序控制杀青温度，调节杀青温度为40-60℃，调节杀青机滚筒按20r/min，杀青时间为2-4min，再调温度为70-90℃，杀青时间4-8min；

(3)冷藏：在0-5℃下，将杀青后的茶叶进行冷藏20min；

(4)揉捻工艺：将冷藏过的茶叶，放入揉捻机中，调节揉捻桶转数为40-50r/min,压力600-700N,揉捻时间为30-40min；

(5)做形:将揉捻茶叶投入茶叶理条机中，温度在120-60℃由高到低程序控制，时间控制6-8min，出锅并及时摊凉。

(6)烘干：采用程序控温烘干机，按程序控温由120-30℃由高到低控制，在120-80℃段，按4-6℃/min降温，在80-30℃段，按3-5℃/min降温干燥。

进一步地，所述的(2)杀青工艺：将茶叶放入茶叶滚筒杀青机中，进行程序控制杀青温度，调节杀青温度为30-50℃，调节杀青机滚筒按20r/min，杀青时间为3min，再调温度为75-85℃，杀青时间6min；

进一步地，所述的(2)杀青工艺：将茶叶放入茶叶滚筒杀青机中，进行程序控制杀青温度，调节杀青温度为40℃，调节杀青机滚筒按20r/min，杀青时间为3min，再调温度为80℃，杀青时间6min；

进一步地，所述的(3)冷藏：在3℃下，将杀青后的茶叶进行冷藏20min；

进一步地，所述的(4)揉捻工艺：将冷藏过的茶叶，放入揉捻机中，调节揉捻桶转数为45r/min,压力650N,揉捻时间为35min；

进一步地，所述的(5)做形:将揉捻茶叶投入茶叶理条机中，温度在120-60℃由高到低程序控制，时间控制7min，出锅并及时摊凉。

进一步地，所述的(6)烘干：采用程序控温烘干机，按程序控温由120-30℃由高到低控制，在120-80℃段，按5℃/min降温，在80-30℃段，按4℃/min降温干燥。

本发明的有益效果为：