[发明专利]一种含罗汉果提取物的发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含罗汉果提取物的发酵饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域。本发明的发酵饮料包括以下重量份数的原料：苦瓜20‑40份、柚子皮10‑30份、梨皮10‑20份、醋酸菌1‑3份、罗汉果提取物5‑10份。本发明的制备方法简单，制得的发酵饮料不但口感清爽，气味馨香，而且具有很高的营养价值。

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种含罗汉果提取物的发酵饮料及其制备方法。

背景技术

罗汉果，为葫芦科植物罗汉果的果实，秋季果实由嫩绿色变深绿色时采收。常生于山坡林下及河边湿地、灌木丛中，分布于江西、湖南、广东、广西、贵州等地。中医药学认为，罗汉果甘、性凉，具有清热润肺，利咽开音，滑肠通便的功效，用于肺热燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。罗汉果的食用人群很广泛，不论是孕妇、小孩、青少年、工薪阶层、中老年人都有食用分布。

罗汉果含罗汉果甙，较蔗糖甜300倍；另含大量果糖、葡萄糖、氨基酸、黄酮等。罗汉果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙类：罗汉果苷V及IV，罗汉果苷V的甜度是蔗糖的256-344倍，罗汉果苷IV的甜度为蔗糖的126倍；所含的D-甘露醇，其甜度为蔗糖的0.55-0.65倍。另外含锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素、蛋白质、维生素C等。

如果将罗汉果有效成分提取后作为原料制备发酵饮料，不仅营养丰富，而且所含甜味物质能够代替传统的糖类调味，其热量低，糖分极少，可以适用于糖尿病患者等特殊人群。目前，罗汉果提取物的制备方法主要有以下两种，一是水提加树脂分离法，二是醇提膜分离法，上述方法得到的罗汉果提取物均存在有强烈的后苦味，中药味较浓等问题，影响了罗汉果提取物的口感。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种含罗汉果提取物的发酵饮料及其制备方法，本发明的制备方法简单，制得的发酵饮料不但口感清爽，气味清香，而且具有很高的营养价值，同时增加了饮料的种类。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种含罗汉果提取物的发酵饮料，包括以下重量份数的原料：苦瓜20-40份、柚子皮10-30份、梨皮10-20份、醋酸菌1-3份、罗汉果提取物5-10份。

进一步的，所述的一种含罗汉果提取物的发酵饮料，包括以下重量份数的原料：苦瓜28份、柚子皮19份、梨皮17份、醋酸菌2.5份、罗汉果提取物8份。

进一步的，所述罗汉果提取物的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘新鲜的罗汉果，放入自动炒料机中进行翻炒干燥，翻炒至罗汉果的失水率达70-80％，取出罗汉果，粉碎，得到罗汉果粉；

(2)将香蕉、苹果切片，再与蜂蜜、水混合均匀，密封发酵7-10天后，在发酵物料中加入乳酸菌，混合均匀继续发酵1-2天，过滤取滤液，得到提取液；

(3)将罗汉果粉加入提取液中，所述罗汉果粉与提取液的质量比为1：2-3，混合均匀，静置20-24h，得到罗汉果粗提物；

(4)在罗汉果粗提物中加入体积分数为50-60％的乙醇，回流提取，共提取三次，每次提取8-10h，合并三次提取液得到罗汉果粗提液；

(5)取罗汉果粗提液，选择大孔吸附树脂D-101进行吸附，上样液浓度为5.1-6.0mg/mL，吸附流速为0.8-1.2BV/h，达到泄露点时停止上样；采用体积分数为50％乙醇水溶液为洗脱剂进行洗脱，直到流出液达到泄露点时停止，收集洗脱液；

(6)将洗脱液进行减压蒸馏浓缩成浸膏，再喷雾干燥，即可得到罗汉果提取物。

进一步的，步骤(2)中，所述提取液的原料，按重量份数计如下：香蕉30-40份、苹果40-50份、蜂蜜10-20分、水500-600份、乳酸菌0.1-0.3份。