[发明专利]一种姜酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种姜酒及其制备方法，所述姜酒包括以下重量份计的原料发酵组成，刺梨800～1200份、生姜200～400份、纯净水500～800份、白砂糖40～80份、酵母0.08～0.12份、皂土0.02～0.05份、蛋清0.008～0.012份和焦亚硫酸钾0.12～0.16份。采用本发明所述的方法制备的姜酒，含有刺梨和鲜姜中的有效成分和营养价值成分，不仅具有消食健脾，收敛止泄、清热解暑、增强体质，还具有散寒发表、止吐、刺激胃神经，使胃液分泌增多，蠕动加快，刺激小肠，加强其吸收功能，温胃增暖之功效的多种保健功效，可实现姜酒的规模化和产业化生产。

技术领域

本发明涉及的是发酵酒制备技术领域，具体地说是一种姜酒及其制备方法。

背景技术

成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用。刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。刺梨也是一种很好的观赏花卉和绿篱植物。由于刺梨的药用价值高，花、果、籽皆可入药。有健胃消食、滋补、止泻等功效。成熟的刺梨果肉肥厚、味酸甜、富含SOD（超氧化物歧化酶）、维生素含量特别高，是加工保健食品的上等原料。

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。现代医学研究证实，生姜中的生物活性 物质为各种挥发性油及姜辣素。挥发油含量为0.9～2％，其主要成分为姜烯、姜醇和甲基 庚烯酮等。而生姜中含有的姜油酚、姜油醇、姜油醛、桉叶油精和茴香菇等多种挥发油成分 有促进血液循环的功效，因而有散寒解表的作用。同时，挥发油散发出芳香刺激辛味，食后 对口腔中的唾液腺和胃黏膜有刺激作用，能促进唾液和胃液等分泌，可以帮助食物的消化，有增进食欲和健胃的作用等。生姜营养丰富，具有较高保健和药用价值。目前市场上的姜酒大都是采用传统的泡制工艺制作而成。传统泡制姜酒的制造工艺简单、保存时间短、有效成分含量低、不易被人体充分吸收、酒精度低、酒体浑浊、辛辣味重、酒色不稳定等缺点。因此在一定程度上阻碍了姜酒的发展。

发明内容

针对背景技术中所存在的问题，本发明要解决的技术是为了克服现有姜酒易氧化褐变并产生氧化味，且成品姜酒易出现浑浊，产生沉淀、保质期短等缺陷，提供一种姜酒及其制备方法，本发明姜酒不仅其色泽稳定、酒体澄清及透明、口感柔和，醇和爽口，诸香协调，口感细腻，回味绵长，还降低了辣味和刺激性，无异味且口感更好，还保留有刺梨和鲜姜中的有效成分和营养价值，具体地说是一种姜酒及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种姜酒，所述姜酒包括以下重量份计的原料发酵组成，刺梨800～1200份、生姜200～400份、纯净水500～800份、白砂糖40～80份、酵母0.08～0.12份、皂土0.02～0.05份、蛋清0.008～0.012份和焦亚硫酸钾0.12～0.16份。

进一步地，本发明所述的一种姜酒包括以下重量份计的原料发酵组成，刺梨1000份、生姜300份、纯净水600份、白砂糖60份、酵母0.1份、皂土0.04份、蛋清0.001份和焦亚硫酸钾0.14份。

本发明还公开了上述姜酒的制备方法，所述制备方法包括有原料处理、调质处理、酵母活化、密封发酵、陈酿、澄清过滤、稳定处理和精滤灌装，具体包括以下步骤：