[发明专利]一种刺梨果酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种刺梨果酒及其制备方法，所述果酒包括以下重量份计的原料发酵组成，刺梨800～1200份、纯净水500～1000份、白砂糖30～70份、酵母0.05～0.1份、皂土0.02～0.05份、蛋清0.008～0.012份和焦亚硫酸钾0.13～0.18份。采用本发明所述的方法制备的果酒，不仅保存了刺梨独有的风味物质及各种营养成分，克服了刺梨果酒易氧化褐变并产生氧化味，易出现浑浊，产生沉淀，保质期短等问题；发酵结束后经过陈酿后再进行澄清过滤、稳定处理和精滤处理，使成品刺梨果酒色泽稳定、酒体澄清及透明、口感柔和，醇和爽口，诸香协调，口感细腻，回味绵长，具有刺梨的独特风味，又有果酒的醇香厚重感，同时还具有消食健脾，收敛止泄、清热解暑、增强体质等多种保健功效。

技术领域

本发明涉及的是发酵果酒制备技术领域，具体地说是一种刺梨果酒及其制备方法。

背景技术

成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用。刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。刺梨也是一种很好的观赏花卉和绿篱植物。

由于刺梨的药用价值高，花、果、籽皆可入药。有健胃消食、滋补、止泻等功效。成熟的刺梨果肉肥厚、味酸甜、富含SOD（超氧化物歧化酶）、维生素含量特别高，是加工保健食品的上等原料。但由于刺梨果汁中单宁、总酸含量高，使得刺梨果酒生产过程中存在起酵时间长，产品甲醇含量高，易氧化褐变并产生氧化味，且成品刺梨果酒易出现浑浊，产生沉淀，保质期短等问题，在一定程度上阻碍了刺梨果酒的发展。

发明内容

针对背景技术中所存在的问题，本发明要解决的技术是为了克服现有刺梨果酒起酵时间长，产品甲醇含量高，易氧化褐变并产生氧化味，且成品刺梨酒易出现浑浊，产生沉淀、保质期短等缺陷，提供一种刺梨果酒，本发明刺梨果酒起酵时间短、甲醇含量低、保质期长、酒体澄清、醇和爽口，诸香协调，口感细腻、滑润的特点，回味绵长，不仅具有刺梨的独特风味，具有消食健脾，收敛止泄、清热解暑、增强体质等保健功效，具体地说是一种刺梨果酒及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种刺梨果酒，所述果酒包括以下重量份计的原料发酵组成，刺梨800～1200份、纯净水500～1000份、白砂糖30～70份、酵母0.05～0.1份、皂土0.02～0.05份、蛋清0.008～0.012份和焦亚硫酸钾0.13～0.18份。

进一步地，本发明所述的一种刺梨果酒，其中所述果酒包括以下重量份计的原料发酵组成，无籽金刺梨1000份、纯净水800份、白砂糖50份、酵母0.08份、皂土0.03份、蛋清0.01份和焦亚硫酸钾0.15份。

本发明还公开了上述刺梨果酒的制备方法，所述制备方法包括有原料处理、调质处理、酵母活化、密封发酵、陈酿、澄清过滤、稳定处理和精滤灌装，具体包括以下步骤：

(1)原料处理：选择新鲜的刺梨，并去除青果、霉果、烂果、叶片及杂物，经清洗后干净后用破碎机进行破碎，然后将经过破碎后刺梨果采用压榨机进行压榨，使果汁及汁渣分离后，分别收集果汁及果渣；

(2)调质处理：将步骤(1)所收集的果汁中加入白砂糖，调整其糖度；

(3)酵母活化：先取酵母8～12倍量的纯净水加热至35～45℃，得温水，然后加入纯净水重量1～3%的白砂糖溶解，最后将酵母倒入温水中，搅拌均匀后，静置活化20～30分钟，得酵母活化液；