[发明专利]一种野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料，其组成成分及重量份数如下：野樱莓15～35份；糖料2～10份；植物乳杆菌1～3份；护色剂0.2～0.6份；稳定剂0.03‑0.07份；水50～85份。本饮料为满足现代消费人群的多重需求的野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料，该饮料富含活性益生菌，风味浓郁，酸甜适宜，营养价值高，能有效促进人体肠道的蠕动，适合各个年龄段的人群饮用，且工艺简单可控。

技术领域

本发明属于食品加工制造技术领域，尤其是一种野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料及其制备方法。

背景技术

野樱莓(Aronia melanocarpa)，又名不老莓、黑果腺肋花楸，属蔷薇科(Rosaceae)，是一种新兴小浆果果树。

野樱莓耐干旱，虫害，污染和疾病。原产于北美东北部，加拿大、俄罗斯、保加利亚、波兰等国家都有相当规模的栽培和相关的加工产业。我国于20世纪90年代开始引种，现主要种植基地在吉林、沈阳等省份。

野樱莓其高含量的营养素特别有益于身体健康，被欧洲许多地方广泛用作“超级莓果”。野樱莓营养特征丰富，其特征成分如下：花青素含量1.48％-3.59％，膳食纤维含量5.62％左右，果胶0.3％-0.6％，有机酸1-1.5％(主要的酸为柠檬酸和L-苹果酸)，还原糖含量16％-18％，矿物质含量0.44％-0.58％，锌、钾含量高，也含维生素B1、B2、B6、泛酸、烟酸。

野樱莓除了花青素之外，还含有异槲皮素，山奈酚，阿魏酸，咖啡酸，鞣花酸，杨梅黄酮和羟基苯甲酸等成分，均具有抗流感病毒活性。而从野樱莓汁中提取的花色苷对结肠癌有积极作用。由于这些生物活动，野樱莓被认为是功能性食物。

活性乳酸菌饮料，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。活性乳酸菌饮品受到各年龄层次越来越多消费者的喜爱，不仅由于它酸甜的口感，更因为它含有大量活性乳酸菌的食品。活性乳酸菌饮料对维持肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便，抑制有害菌增殖，减少有害物质生成，治疗肠道功能紊乱有较好效果。近年来随着人们对肠道健康的关注度不断升高,活性乳酸菌饮料也越来越受到消费者的青睐。

随着人们生活品质的提高，天然、营养、安全、健康的果蔬汁饮料正逐渐成为人们的新宠。野樱莓是近些年新兴发展起来的具有较高的营养价值和药用价值的水果，现如今，其功能成分逐渐被发现。野樱莓果实在夏天成熟，容易腐烂，鲜食货架期较短，多为速冻保存。在国内，由于对野樱莓的加工利用起步较晚，加工工艺单一，野樱莓深加工关键技术的滞后己经成为野樱莓产业可持续发展的瓶颈问题。

乳酸菌发酵型野樱莓果汁作为新兴饮料，应用现代科学技术和优良的工艺，不仅可以改善野樱莓的风味，增加野樱莓的医疗保健作用，提高了原料的利用率，也大大丰富了野樱莓制品的品种。因此，采用益生菌发酵技术进行野樱莓深加工是中国果蔬产业发展的一条重要途径，具有十分广阔的发展前景。

通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：

1、CN106983058A公开了一种野樱莓食疗饮品及其制备方法。该方法制备工艺简单，能够有效降低野樱莓酸涩味道,丰富口感，降低其褐变、絮凝现象，同时提高野樱莓的抗氧化力和出汁率，延长野樱莓饮料的产品货架期，提高经济效益。具体的制备方法包括如下步骤： (1)取新鲜成熟的野樱莓，粉粹得原液和果渣；(2)向步骤(1)获得的原液和果渣中加水混匀后用果胶酶进行酶解,获得原料液Ⅰ；(3)向原料液Ⅰ中加入单宁酸酶和草莓汁、白葡萄汁进行酶解处理,获得原料液Ⅱ；(4)对原料液Ⅱ进行灭菌处理并过滤残渣得野樱莓食疗饮品。