[发明专利]一种野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

野樱莓15～35份；糖料2～10份；植物乳杆菌1～3份；护色剂0.2～0.6份；稳定剂0.03-0.07份；水50～85份。

2.根据权利要求1所述的野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料，其特征在于：所述糖料为蔗糖、果糖、乳糖、葡萄糖中的一种或几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料，其特征在于：所述护色剂为柠檬酸、L-苹果酸、抗坏血酸、茶多酚中的一种或几种的混合物。

4.根据权利要求1所述的野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料，其特征在于：所述稳定剂为黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠中的一种或几种的混合物。

5.根据权利要求1至4任一项所述的野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料，其特征在于：所用处理水符合饮料用水要求。

6.一种如权利要求1至5任一项所述的野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：

⑴解冻：将野樱莓冻果在20℃-40℃下解冻2h-8h；若是鲜果，则无此步骤；

⑵打浆：将解冻的野樱莓置于打浆机中，打浆2-5min，得到打浆液，备用；

⑶杀菌：将野樱莓打浆液于85～100℃中加热处理5～3min，得杀菌后物料；

⑷接种发酵：称取杀菌后物料，置于灭菌的三角瓶中，接种植物乳杆菌，其终浓度为10⁷CFU/mL，混匀，封口，放置在培养箱，温度为20℃-40℃，发酵1-5天；

⑸过滤：将发酵液经400～1000目滤布过滤得滤液，即得野樱莓发酵液，备用；

⑹溶胶：将稳定剂加入部分处理水，于60℃～80℃下不停搅拌使其充分溶解，得胶液，备用；

⑺溶糖：将糖料加入部分处理水，在室温下搅拌使其充分溶解，得糖液，备用；

⑻调配：将野樱莓发酵液、胶液、糖液和护色剂混合搅拌均匀，用余下的处理水定容至饮料总体积，得混合液；

⑼灌装：将混合液灌装密封，然后冷却检验，饮料颜色透亮、均匀无沉淀，视为合格，即得野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料。