[发明专利]一种低盐风鹅标准化绿色生产方法

权利要求书

1.一种低盐风鹅标准化绿色生产方法，其特征是包括以下步骤：

（1）将重量比为20-30%丁香、20-30%八角、10-20%花椒、10-20%甘草、5-15%良姜和5-15%肉蔻的混合香辛料粉碎后过10-60目筛，加入香辛料粉重量10-30倍的乙醇溶液在30-80℃下浸泡2-5h，经压滤后，得到香辛料浸提液；

（2）向食盐中加入食盐重量1-6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2-10%的β-环糊精和2-10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.2-1.5m/s，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；

（3）香辛料盐共结晶包埋物经粉碎，过30目筛，制得无渣的腌制低盐风鹅的香辛料盐；

（4）将宰杀去膛和外五件的新鲜白条鹅放入滚揉机，按鹅重比边滚揉边均匀撒入2.0-3.5%的香辛料盐，滚揉15-25分钟，至香辛料盐均匀分布于鹅体表面；

（5）将香辛料盐腌制后的鹅按顺序叠放在不锈钢桶中，置4℃腌制48-96h；

（6）将腌制好的鹅用45℃的温水快速漂洗一下，去除鹅体表面的血污后，在不锈钢操作台上定型2 h；

（7）将定型后的鹅用麻绳串起，挂竿，进入55-75℃烘房烘制12-36 h，取出在20℃以下的通风环境下晾挂4-8 h，重复烘制和晾挂操作4次，直至风鹅水分＜35%即可；

（8）将烘干后的风鹅按质量分级，修整后进行真空包装，即得低盐风鹅成品。

2.根据权利要求1所述的一种低盐风鹅标准化绿色生产方法，其特征是步骤（1）中重量比为25%丁香、25%八角、15%花椒、15%甘草、10%良姜和10%肉蔻的混合香辛料。

3.根据权利要求1所述的一种低盐风鹅标准化绿色生产方法，其特征是步骤（1）中将混合香辛料粉碎后过30目筛。

4.根据权利要求1所述的一种低盐风鹅标准化绿色生产方法，其特征是步骤（1）中加入香辛料粉重量20倍的乙醇溶液在50℃下浸泡3 h。

5.根据权利要求1所述的一种低盐风鹅标准化绿色生产方法，其特征是步骤（1）中乙醇溶液为50%（v/v）的乙醇水溶液。

6.根据权利要求1所述的一种低盐风鹅标准化绿色生产方法，其特征是步骤（2）中向食盐中加入食盐重量2倍的香辛料浸提液。

7.根据权利要求1所述的一种低盐风鹅标准化绿色生产方法，其特征是步骤（2）中分别加入食盐重量5%的β-环糊精和5%的麦芽糊精。

8.根据权利要求1所述的一种低盐风鹅标准化绿色生产方法，其特征是步骤（4）中按鹅重比边滚揉边均匀撒入2.7%的香辛料盐，滚揉20分钟。

9.根据权利要求1所述的一种低盐风鹅标准化绿色生产方法，其特征是步骤（5）中置4℃腌制72 h。

10.根据权利要求1所述的一种低盐风鹅标准化绿色生产方法，其特征是步骤（7）中进入65℃烘房烘制24 h，取出在20℃以下的通风环境下晾挂6 h。