[发明专利]一种鸭爪制作方法

说明书

本发明公开了一种鸭爪制作方法，涉及休闲食品加工领域，通过原料成分进行选取与搭配，进而使得制备鸭爪的口感和营养成分较为合理，并且本发明在通过在制备工艺中，先将鸭爪进行腌制处理，进而使得制备的鸭爪的口感得到改善，并且使得鸭爪在腌制过程中，与其他原料发生微观生化反应，进而提高了鸭爪的营养价值和口感。

技术领域

本发明涉及休闲食品加工领域，尤其涉及一种鸭爪制作方法。

背景技术

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀；鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化；所含 B族维生素和维生素 E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老；鸭爪含有丰富的胶原蛋白 , 和同等质量的熊掌的营养相当；爪为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味；从营养学角度讲，鸭爪多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭爪为绝佳减肥食品 , 因此深受人们的喜爱。

发明内容

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种鸭爪制作方法，其特征在于，主料为：鸭爪400克、生姜、八角、桂皮、花椒、红烧酱油、料酒、冰糖、干辣椒、香叶。

一种鸭爪的制作方法，其特征在于，加工步骤如下 ：

步骤1、准备鸭爪400克、将鸭爪洗净、减去指甲；

步骤2、将葱切段，将姜切片；

步骤3、将鸭爪冷水下过，锅中放一些姜片和料酒焯一下，捞出浮沫，将鸭爪捞出沥干水分；

步骤4、将鸭爪放入碗中，加料酒、生抽、少量老抽、盐，和鸭爪一同拌合均匀，腌制10分钟左右；

步骤5、起锅热油，将姜片、八角、桂皮、辣椒、花椒爆香，加一勺蚝油并翻炒均匀；

步骤6、加入清水，一没过鸭爪为宜；加入少许老抽、生抽、料酒和盐，然后将鸭爪下锅，大火烧开后小火慢炖，待到汤汁所剩不多时，大火收汁。

作为优选，鸭爪应选用优质鸭爪，色泽白亮、富有光泽和弹性，肉质紧密的鸭爪为优质鸭爪。

作为优选，加入药材当归，枸杞；当归益气补血，枸杞清肝明目。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做更进一步的解释；下列实施例仅用于说明本发明，但并不用来限定本发明的实施范围。

实施列：准备鸭爪400克，鸭爪应选用优质鸭爪，色泽白亮、富有光泽和弹性，肉质紧密的鸭爪为优质鸭爪，原材料的优劣直接影响卤汁的吸收程度；将鸭爪洗净，去除指甲，将生姜切片，大葱切段；鸭爪冷水下锅，放入几片姜片、料酒，将鸭爪焯一下，去腥；待水开后去除浮沫，将鸭爪捞出洗净沥水；各种调料准备好，将鸭爪放入碗中，加料酒、生抽、少量老抽、盐，和鸭爪一同拌合均匀，腌制15分钟左右；起锅热油，将姜片、八角、桂皮、辣椒、花椒爆香，加一勺蚝油并翻炒均匀；然后加入清水，以没过鸭爪为宜；加入少许老抽、生抽、当归、枸杞、料酒和盐，然后将鸭爪下锅，大火烧开后小火慢炖，待到汤汁所剩不多时，大火收汁。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施1的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。