[发明专利]一种豆浆粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种豆浆粉的制备方法。所述豆浆粉的制备方法包括以下步骤：核桃浆液的制备、甜叶菊提取物的制备、熟豆浆的制备、豆浆粉的制备。本发明提供一种豆浆粉的制备方法，以黄豆、核桃仁为主要原料，结合干法制浆、喷雾干燥等工艺，能极大地保留原料中的营养成分，提高了产品的速溶性，保证了豆浆粉复水后的口感和风味，营养丰富，食用方便；且能大大减少水的用量，降低生产成本。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种豆浆粉的制备方法。

背景技术

黄豆广泛种植于世界各地，其来源丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种人体必需的营养物质，用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。因此，豆制品是人们生活常用的食物，并深受广大消费者喜爱。目前，利用黄豆可以加工制成多种食用方便的豆制品，其营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

豆浆粉是由黄豆经加工而成的粉状即溶速食饮品，与新鲜豆浆同有健康、营养的特性，且更便捷，事宜人群更广。目前，随着社会的发展以及生活水平的提高，人们的工作生活压力越来越大，人们对饮食提出了越来越高的要求，不但要健康要营养还要食用起来方便，便于携带等多种要求。

发明内容

为了解决上述豆浆粉的制备方法因面板在环境应力作用下易产生形变而发生误动作的技术问题，本发明提供一种豆浆粉的制备方法，本发明以黄豆、核桃仁为主要原料，结合干法制浆、喷雾干燥等工艺，能极大地保留原料中的营养成分，提高了产品的速溶性，保证了豆浆粉复水后的口感和风味，营养丰富，食用方便；且能大大减少水的用量，降低生产成本。

本发明提供了一种豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、核桃浆液的制备：将核桃仁炒熟，再向炒熟后的核桃仁中加入2～4倍核桃仁重量的水，打浆后用双层200目纱布过滤，得核桃浆液；

步骤二、甜叶菊提取物的制备：取甜叶菊洗净，再加入5～8倍甜叶菊重量的水，熬煮60分钟后过滤，得甜叶菊提取物；

步骤三、熟豆浆的制备：取黄豆去杂、洗净后沥干，去皮后粉碎至粒径为2～3mm的黄豆颗粒；将所述黄豆颗粒与适量水混合后进行两次磨浆，得生豆浆；将所述生豆浆、所述甜叶菊提取物及所述核桃浆液按重量份70～80：7～10：6～8的比例混匀后煮沸，保温10～15分钟后用双层200目纱布过滤，得熟豆浆；

步骤四、豆浆粉的制备：将所述熟豆浆真空浓缩至原体积的20～30％，再均质、喷雾干燥，即得豆浆粉。

在本发明提供的豆浆粉的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，所述黄豆颗粒与水的重量比为1:3～5。

在本发明提供的豆浆粉的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三还包括：将所述生豆浆、所述甜叶菊提取物及所述核桃浆液混匀后煮沸时，在搅拌条件下向其中加入0.3～0.5重量份的消泡剂。

在本发明提供的豆浆粉的制备方法的一种较佳实施例中，所述消泡剂由有机硅油、大豆油、玉米油及水按质量比1～3:5～7:3～4:30～40的比例混合制成。

相较于现有技术，本发明提供的豆浆粉的制备方法具有以下有益效果：本发明以黄豆、核桃仁为主要原料，结合干法制浆、喷雾干燥等工艺，能极大地保留原料中的营养成分，提高了产品的速溶性，保证了豆浆粉复水后的口感和风味；并能大大减少水的用量，降低生产成本。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1