[发明专利]一种红枣沙棘果酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种红枣沙棘果酒的制备方法，具体按照以下步骤实施：首先，将红枣、沙棘、枸杞和黄芪分别放入干燥箱中进行干燥，粉碎，之后按质量比为3～7：1～5：1～3：1～3的红枣、沙棘、枸杞和黄芪混合均匀，在浸泡在杂粮酒中，过滤，滤出滤渣，得到浸提酒；之后将滤渣与杂粮、酵母菌混合发酵，过滤，最后将浸提酒与发酵酒混合，静置、过滤，滤液即为红枣沙棘果酒。该方法使用发酵酒对红枣、沙棘进行提取，大大提高了红枣沙棘果酒中红枣和沙棘中有效成分的含量，营养丰富且口感美味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红枣沙棘果酒的制备方法。

背景技术

红枣含有多种活性成分，如多糖、三萜及皂苷等，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力及抗疲劳等功效。红枣中丰富的多糖类成分研究证实具有显著抗疲劳活性。沙棘是一种野生浆果植物，其含有丰富天然维生素成分，另外含有丰富的黄酮、萜类、不饱和脂肪酸及微量元素等生理活性成分，具有消炎、杀菌、抑制肿瘤、抗疲劳等活性。枸杞是传统中药，同时也是非常重要的保健品之一，其营养价值高，是我国第一批公布的药食同源食物。枸杞含有多糖、维生素等多种活性成分，具有调节免疫力、抗疲劳等多重功效。黄芪为属豆科黄芪属植物，以根入药，具有补气升阳、益胃固表、利水消肿、脱毒生肌等功效，是我国传统的补益药，在我国民间广泛用作抗疲劳的补品。现代药理研究表明，黄芪具有耐缺氧、抗疲劳、抗衰老等作用。红枣、沙棘、枸杞及黄芪四种原料都具有较强的抗疲劳保健功效，四者进行配伍同样也具有较强的疲劳活性。

红枣，沙棘是陕北地区的重要资源，有很好的开发价值，目前市场中的红枣沙棘酒一般采用红枣、沙棘直接作为发酵物进行发酵而成。红枣、沙棘中淀粉等成分含量很低，制备的发酵酒产量低，并且其中的有效成分不能溶入，导致发酵酒中有效成分含量较低，不能更好的发挥红枣和沙棘的营养价值。另外，直接使用红枣和沙棘进行发酵制备的果酒口感较差、保健功效较低，因而市场销量较低，难以广泛推广。

发明内容

本发明的目的是提供一种红枣沙棘果酒的制备方法，解决了现有方法制备的红枣酒营养成分含量低下且口感较差的问题。

本发明所采用的技术方案，一种红枣沙棘果酒的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，将红枣、沙棘、枸杞和黄芪分别放入干燥箱中进行干燥，粉碎，之后按质量比为3～7：1～5：1～3：1～3的红枣、沙棘、枸杞和黄芪混合均匀，得到混合料；

步骤2，将经步骤1后得到的混合料浸泡在杂粮酒中，浸提，过滤，滤出滤渣，得到浸提酒；

步骤3，将经步骤2后得到的滤渣与杂粮、酵母菌混合均匀，发酵5天～15天，过滤，得到发酵酒；

步骤4，将经步骤2后得到的浸提酒与步骤3后得到的发酵酒按质量比为1：1～5进行混合，静置，过滤，滤液即为红枣沙棘果酒。

本发明的特点还在于，

步骤1中，干燥温度均为50℃～120℃，干燥时间均为30min～60min。

步骤1中，粉碎时，粉碎至颗粒粒径均为2mm～10mm。

步骤2中，混合料与杂粮酒的质量比为1：5～10；杂粮酒为小米酒、高粱酒或者大米酒。

步骤2中，浸泡温度为10℃～30℃，浸泡时间为2h～3h。

步骤3中，滤渣和杂粮的质量比为1：1～10，酵母菌的添加量为滤渣和杂粮质量和的0.5％～2％；杂粮为小米、高粱或者大米。

步骤4中，静置时间为1月～3月。

本发明的有益效果在于，使用发酵酒对红枣、沙棘进行提取，大大提高了红枣沙棘果酒中红枣和沙棘中有效成分的含量，营养丰富且口感美味。

具体实施方式