[发明专利]一种香菇辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香菇辣椒酱及其制备方法，所述的香菇辣椒酱包括以下重量份的原料：盐渍红辣椒酱10~15份、色拉油35~40份、油酥花生2~3份、盐渍生姜3~5份、五香粉0.5~1.5份、盐渍大头菜15~20份、味噌1.5~2.5份、香菇18~22份、糖0.2~0.4份、盐0.1~2份、山梨酸钾0.05~0.08份、脱氢乙酸钠0.01~0.02份、青花椒粉0.1~0.2份、红花椒粉0.1~0.2份、辣椒精0.05~0.1份、芝麻香油0.1~0.2份。本发明的香菇辣椒酱口感好，营养价值高，不含任何防腐剂，食品安全性高，色香味俱全，即可做为调味料也可以单独食用，原料易得，制备方法简单，有助于扩大化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香菇辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。辣椒酱有如下好处：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。由于辣椒酱的诸多好处，现如今，辣椒酱越来越供不应求。

但是，市面上的大多数香菇辣椒酱一方面口感和调味不能符合大众的需求，另一方面大量食品添加剂尤其是防腐剂的添加使得消费者对辣椒酱的食用安全性存在质疑。同时，现有的香菇辣椒酱中会添加其余配料以增加口感的丰富性，但是大多数无法妥善入味，导致口感差，难以得到消费者的青睐。

针对以上问题，有必要发明一种口感好、食用安全的香菇辣椒酱及其制备方法。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种香菇辣椒酱，第二目的在于提供一种香菇辣椒酱的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，包括以下重量份的原料：盐渍红辣椒酱10~15份、色拉油35~40份、油酥花生2~3份、盐渍生姜3~5份、五香粉0.5~1.5份、盐渍大头菜15~20份、味噌1.5~2.5份、香菇18~22份、糖0.2~0.4份、外加盐0.1~2份、山梨酸钾0.05~0.08份、脱氢乙酸钠0.01~0.02份、青花椒粉0.1~0.2份、红花椒粉0.1~0.2份、辣椒精0.05~0.1份、芝麻香油0.1~0.2份。

本发明的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：

1）取配方比例的各原料，并将盐渍生姜、盐渍大头菜切成0.2~2cm的细粒，切制成细粒后进行脱盐，具体为将细粒在清水中浸泡20~60min，接着再将细粒以及水发香菇颗粒进行脱水沥干，备用；

2）将色拉油升温到160~170℃，再依次加入盐渍红辣椒酱、盐渍生姜粒、盐渍大头菜粒、水发香菇粒；

3）继续加热，把料炒到油面有气泡冒出时，开始计时，炒制15~25分钟；

4）接着立即加入全部的青花椒粉、红花椒粉、盐、白糖，五香粉、油酥花生、味噌、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、辣椒精，将油温升到油面有气泡冒出时，开始计时1~3分钟；

5）根据包装规格，立即趁热装瓶，加盖以形成真空，即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1、本发明的香菇辣椒酱口感好，营养价值高，不含任何防腐剂，食品安全性高，色香味俱全，即可做为调味料也可以单独食用，原料易得，制备方法简单，有助于扩大化生产。

2、本发明通过对红辣椒、生姜、大头菜等进行盐渍磨酱，一方面改善其细胞膜的渗透性，便于入味，使得所得的香菇辣椒酱各原料味道浓郁，适口性好；另一方面有效降低红辣椒、生姜等的含水量，避免在炒制过程中因水分过多而导致口感差甚至炒制失败。