[发明专利]一种香菇辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇辣椒酱，其特征在于包括以下重量份的原料：盐渍红辣椒酱10~15份、色拉油35~40份、油酥花生2~3份、盐渍生姜3~5份、五香粉0.5~1.5份、盐渍大头菜15~20份、味噌1.5~2.5份、香菇18~22份、糖0.2~0.4份、盐0.1~2份、山梨酸钾0.05~0.08份、脱氢乙酸钠0.01~0.02份、青花椒粉0.1~0.2份、红花椒粉0.1~0.2份、辣椒精0.05~0.1份、芝麻香油0.1~0.2份。

2.根据权利要求1所述的香菇辣椒酱，其特征在于包括以下重量份的原料：盐渍红辣椒酱12份、色拉油38.5份、油酥花生2.6份、盐渍生姜4份、五香粉1份、盐渍大头菜18.5份、味噌2份、香菇20份、糖0.3份、盐0.66份、山梨酸钾0.063份、脱氢乙酸钠0.015份、青花椒粉0.15份、红花椒粉0.15份、辣椒精0.08份、芝麻香油0.15份。

3.根据权利要求1或2所述的香菇辣椒酱，其特征在于所述的盐渍红辣椒酱的制备方法为先取新鲜无病虫害的红辣椒，使用盐水浸泡，同时在盐水中加入花椒、蒜调味，浸泡8~24h后，取出盐渍红辣椒，使用清水浸泡20~60min，沥干水，研磨即得盐渍红辣椒酱。

4.根据权利要求1或2所述的香菇辣椒酱，其特征在于所述的盐渍生姜为盐渍生姜粒，其制备方法为取新鲜无病虫害的生姜，清洗干净，去皮，接着使用盐水浸泡，同时在盐水中加入花椒、蒜调味，浸泡8~24h后，取出，沥干水，即得。

5.根据权利要求1或2所述的香菇辣椒酱，其特征在于所述的盐渍大头菜为盐渍大头菜粒，其制备方法为取新鲜无病虫害的大头菜，清洗干净，接着使用盐水浸泡，同时在盐水中加入花椒、蒜调味，浸泡8~24h后，取出，沥干水，即得。

6.根据权利要求1或2所述的香菇辣椒酱，其特征在于所述的香菇为水发香菇粒，其制备方法为先将无农残、无虫眼的香菇使用清水浸泡30~120min，接着将其切成0.2~2cm的颗粒，备用。

7.根据权利要求1或2所述的香菇辣椒酱，其特征在于所述的糖为白砂糖和/或冰糖。

8.根据权利要求1或2所述的香菇辣椒酱，其特征在于所述的油酥花生为取干净的花生米先沸水煮30~90s，接着捞出沥干水，在油锅中炸至金黄色，即可。

9.一种根据权利要求1~8任一所述的香菇辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）取配方比例的各原料，并将盐渍生姜、盐渍大头菜切成0.2~2cm的细粒，切制成细粒后进行脱盐，具体为将细粒在清水中浸泡20~60min，接着再将细粒以及水发香菇颗粒进行脱水沥干，备用；

2）将色拉油升温到160~170℃，再依次加入盐渍红辣椒酱、盐渍生姜粒、盐渍大头菜粒、水发香菇粒；

3）继续加热，把料炒到油面有气泡冒出时，开始计时，炒制15~25分钟；

4）接着立即加入全部的青花椒粉、红花椒粉、盐、白糖，五香粉、油酥花生、味噌、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、辣椒精，将油温升到油面有气泡冒出时，开始计时1-3分钟；

5）根据包装规格，立即趁热装瓶，加盖以形成真空，即可。