[发明专利]一种黑蒜发酵设备及其发酵工艺

说明书

本发明公开了一种黑蒜发酵设备及其发酵工艺，涉及黑蒜加工技术领域。本发明一种黑蒜发酵设备，包括壳体，壳体内设有温湿度感应器，壳体内设有转动连接有转筒，壳体的壁内设有气体流通管道，气体流通管道连接有风机，壳体内设有电加热丝，壳体的外壁上设有水箱，壳体上设有海绵层。本发明通过设置滚筒，风机、气体流通管道、通气孔和海绵层，通过风机将设备内部的气体循环对转动的滚筒进行吹气，使壳体内每处的温湿度均无太大相差，且通气孔和海绵层的设置可以控制内部的温湿度，保证了发酵的质量。

技术领域

本发明属于黑蒜加工技术领域，特别是涉及一种黑蒜发酵设备及其发酵工艺。

背景技术

黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60～90天，让其自然发酵制成的食品，黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成。而黑蒜每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品，黑蒜已经广泛被欧美发达国家和东南亚、非洲等地所接受，正已每年几何基数的量增长。

目前国内不断研发创新黑蒜发酵技术和装备，使之更适合中国原料，更加完善、更低的造价和使用成本。本领域一些设备制造厂家采用加水蒸发雾化的方式裸露发酵黑蒜，因为水控比较困难，容易造成过分蒸发大蒜水分，从而成批毁掉产品。目前还出现了密封加热发酵黑蒜的方法，虽然解决了水分蒸发的问题，但是发酵的不够均匀，发酵设备内上下的温差大约相差7℃～8℃，造成产品的一致性较差，口感不一，不利于更好的控制口味，为了使口味保持一致，就需要不断的进行人工调整，比如将架体上的不同高度的黑蒜进行调整倒换，这样不仅浪费人工，而且人工调整时会向外散发大量的热量，不利于节约能源。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑蒜发酵设备及其发酵工艺，本发明通过设置滚筒，风机、气体流通管道、通气孔和海绵层，通过风机将设备内部的气体循环对转动的滚筒进行吹气，使壳体内每处的温湿度均无太大相差，且通气孔和海绵层的设置可以控制内部的温湿度，保证了发酵的质量。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种黑蒜发酵设备，包括壳体，所述壳体上设有支撑架，壳体固定安装在支撑架上，支撑架上固定安装有转动电机；

所述壳体内设有温湿度感应器；

所述壳体内设有转筒，转筒连接转动电机，转筒通过转动电机转动连接在壳体内；

所述壳体的壁内设有气体流通管道，气体流通管道的一端设置在壳体的底壁上，另一端处于壳体的上壁内；

所述壳体的上壁内固定安装有风机，风机的进风口连接气体流通管道，风机的出风口朝向壳体内侧；

所述壳体内设有电加热丝；

所述壳体的外壁上设有水箱，水箱上设有水管，水管的一端固定连接水箱，另一端穿过壳体的壁处于壳体的内部；

所述壳体的外壁上固定安装有伸缩气缸，伸缩气缸上设有伸缩杆，伸缩杆的一端固定连接伸缩气缸的输出端，另一端的端头处设有海绵层；