[发明专利]一种冠突散囊菌发酵功能复合物及其制备方法和应用

说明书

本发明属于生物化工领域，尤其涉及一种冠突散囊菌发酵功能复合物及其制备方法和应用。本发明本发明通过制备茶浸提液、制备发酵培养液、制备冠突散囊菌悬液、冠突散囊菌液体发酵和制取功能复合物五个步骤，将普通茶叶与枸杞、红枣、西洋参等纯天然物质作为添加物制备发酵培养液，利用该培养液将冠突散囊菌发酵制得功能性复合物，该复合物口味清香，所含营养成分多样，不含任何食品添加剂，并且兼具免疫调节与降血脂的双重功效。

技术领域

本发明属于生物化工领域，尤其涉及一种冠突散囊菌发酵功能复合物及其制备方法和应用。

背景技术

在人们的日常生活中，枸杞、红枣等经常被用于泡茶或浸泡药酒。研究发现枸杞中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，具有非常好的保健功效。枸杞的多种功效主要包括免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射损伤、调节血脂、降血糖、降血压、保护生殖系统、提高视力、提高呼吸道抗病能力、美容养颜，滋润肌肤、保护肝脏、增强造血功能等等。红枣可以提高人体免疫力，抑制癌细胞生长，其中所含的芦丁可软化血管。西洋参作为补气保健首选药材，可以提高机体免疫力，抑制癌细胞生长；西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经系统功能；长服西洋参可以保护心血管系统、促进血液活力；同时其具有降低血糖、调节胰岛素分泌的功能。

茶叶是一种富含多酚类物质的植物，所含的化合物种类多达700余种。而以茶叶的萃取液、浓缩粉、茶粉等为主要加工原料的茶饮料不但具有茶叶的清爽口味，而且含有茶多酚、儿茶素、咖啡碱等有效成分。已有研究结果显示茶叶中的有效成分可直接清除自由基，避免氧化损伤。因此，这些有效成分可作用于与自由基有关的许多疾病如动脉粥样硬化、糖尿病、机体老化等，具有预防心脑血管疾病、抗菌抗病毒等多种药理作用。

在我国六大类基本茶类中，茯砖茶是紧压黑茶的一种，以黑毛茶或粗老绿茶为原料，经过紧压过程而制成的再加工茶。在茯砖茶“发花”工艺中，存在着一种优势菌群即冠突散囊菌，可以通过控制外界条件促使其生长繁殖，从而在茯砖茶表面生出大量肉眼可见的金黄色闭囊壳，俗称“金花”。由于冠突散囊菌的存在，赋予了茯砖茶独特的品质和风味。因此，人们常以“金花”的数量和质量来判断茯砖茶品质。研究发现冠突散裹菌之所以有如此多的功效，归功于它在生长过程中为了满足自身的生长发育，可以吸收茶叶中的营养物质，在利用并转化这些营养物质的同时，分泌很多代谢产物，如抗氧化作用类代谢产物、降脂类代谢产物、酶类代谢产物、香气类代谢产物、氨基酸类代谢产物、抗菌、抗肿瘤类代谢产物等。以抗菌、抗肿瘤类代谢产物为例，在茯砖茶“发花”工艺中，冠突散囊菌的大量生长繁殖能明显抑制和干扰其他细菌和霉菌明显的生长。丁婷等人在2012年通过抑菌实验发现冠突散囊菌液体发酵液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑菌作用。邓放明(冠突散囊菌胞外多糖生物活性高通量筛选试验，2007)等研究了冠突散囊菌胞外多糖对肿瘤模型细胞的抑制作用，结果证实冠突散囊菌胞外多糖具有抗肿瘤细胞活性。因此，冠突散囊菌的代谢活动不仅促使茶叶中的各种成分发生明显的变化，在很大程度上形成了茯砖茶独特的色、香、味，并且造就了其有益于人体健康的神奇功效。正是这些独特的生命活动，才使得冠突散囊菌的研究与开发具有非常重要的意义。固体培养冠突散囊菌时，虽然其长势旺盛，但并不适合大规模生产；液体发酵技术对冠突散囊菌进行培养时，不但生产周期短、成本低，产量大，而且液体培养冠突散囊菌菌丝体时，菌体生长代谢更活跃，更有利于活性成分的积累。因此，利用现代液体发酵技术可以实现冠突散囊菌的大规模培养与生产。

目前，吕嘉枥(冠突散囊菌液体发酵产降脂类物质的初步研究，2014)等对冠突散囊菌发酵液进行了研究，证明冠突散囊菌液体发酵提取液中含有降脂成分洛伐他汀，分别为酸式洛伐他汀和酯式洛伐他汀。另有一些研究证实冠突散囊菌菌丝体同样具有降血脂、降血糖及抗肿瘤的功效。以上研究结果为冠突散囊菌发酵相关的保健品开发提供了充分的理论依据。目前，大部分研究的冠突散囊菌发酵普遍存在培养基成分简单、相关保健品功效不足且单一的缺陷。

发明内容