[发明专利]一种葛根山药莲子花色挂面

说明书

一种葛根山药莲子花色挂面，涉及食品加工技术领域，由以下重量份原料制得：葛根11份，山药干1.5份，莲子4.5份，燕麦麸13份，玉米粉12份，青稞粉5份，白芝麻2份，小麦面粉10份，马铃薯淀粉41份，芹菜汁13份，食用盐3份。制作方法：经清洗、磨粉、磨浆、搅拌、熟化等一系列工序制作而成。本发明的有益效果是：本发明使产品含有铁、钙、硒、锌等多种矿物质，以及黄酮类物质、氨基酸等功能成分，满足人们食用的多种营养需求；本发明加入了青稞粉、白芝麻，使挂面更加爽滑，提高入口的舒适感；本发明还加入了燕麦麸，食用后有助于减少葡萄糖及脂类的吸收，产生饱腹感；改善了挂面的延伸性，使挂面更有劲道，解决了挂面易碎糊汤的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种葛根山药莲子花色挂面。

背景技术

挂面是我国的传统主食，近年来得到了快速发展，从单纯的重视食用品质，到开始重视产品的营养健康品质，产品的种类从单一的小麦粉挂面逐渐发展出杂粮挂面、杂豆挂面、果蔬挂面等多种特色挂面。随着人们营养需求的逐渐增加，营养、健康、美味、方便的挂面食品受到消费者的青睐，挂面市场逐渐形成了以主食、风味、营养、专用型产品共同发展的新格局，营养型挂面、功能型挂面及特殊风味挂面逐渐成为市场主流。挂面生产加工过程中，一般将食材直接粉碎加水搅拌压面成型，压成面条。而食材在常温或低温下粘性较低，往往导致加工的挂面易碎糊汤，没有劲道。

如何根据不同人群对挂面的食用需求进行科学合理配材配量，同时提高挂面的口感，特别是针对高血脂、高血压、高血糖等三高人群，选取适宜的原材料与合理配比，既满足三高人群的营养需求，又能达到口感好、有劲道的食用需求。

葛根为豆科植物野葛的干燥根，自古就被视为中药材，现代医学研究发现，葛根中富含对人体健康十分有益的葛根素和黄酮类物质，还含有蛋白质、氨基酸、糖类和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，能增加冠状动脉血流量、降低血管阻力、调节血液循环、降低心肌耗氧等，是一种较为常见的心肌保护物质，对治疗高血压、冠心病、心绞痛、高血脂及动脉硬化等疾病有特效，提高人体免疫力。

莲子是一种高产的天然健康食品，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素、矿质元素等营养成分，属于淀粉类坚果，油脂含量低。莲子中的膳食纤维能有效降低餐后血糖的生成量，铁、锌、锰等多种矿质元素具有降低血糖和血总胆固醇的效果，莲子心中含有的大量生物碱(包括莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱等)具有降压、维持正常心律的作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种适宜于高血脂、高血压、高血糖等三高人群食用，营养更佳丰富，口感更好，具有食疗保健作用的葛根山药莲子花色挂面。

本发明的技术方案如下：一种葛根山药莲子花色挂面，由以下重量份数配比的原料制成：葛根6-17，山药干0.5-3，莲子2-7，燕麦麸6-20，玉米粉8-16，青稞粉3-7，白芝麻0.5-3.5，小麦面粉6-14，马铃薯淀粉25-55，芹菜汁8-18，食用盐1-5。

优选地，所述葛根山药莲子花色挂面由以下重量份数配比的原料制成：葛根8-15，山药干1-2.5，莲子3-6，燕麦麸9-17，玉米粉10-14，青稞粉4-6，白芝麻1-3，小麦面粉8-12，马铃薯淀粉30-50，芹菜汁10-16，食用盐2-4。

优选地，所述葛根山药莲子花色挂面由以下重量份数配比的原料制成：葛根11，山药干1.5，莲子4.5，燕麦麸13，玉米粉12，青稞粉5，白芝麻2，小麦面粉10，马铃薯淀粉41，芹菜汁13，食用盐3。

优选地，所述燕麦麸采用含膳食纤维含量达30％的燕麦麸。

优选地，所述青稞粉采用磨成80目以上的细粉，提高入口时的舒适感，减少粗糙感。

优选地，所述白芝麻细磨成浆，利于人体吸收、增加挂面的滑爽度。

优选地，所述马铃薯淀粉为经过脱酸脱色脱尘的精品淀粉，使加工挂面光滑透亮，提高韧性和口感。