[发明专利]一种秘制酱料及其制作方法

说明书

本发明公开了一种秘制酱料及其制作方法，该秘制酱料是由花椒粉、美人椒辣椒粉、花生碎、豆豉碎、豆瓣酱、辣椒酱、秘制黄豆酱、食用油、辛香料粉、大葱、生姜和大蒜为原料加工出的，该秘制酱料由以下原料按照重量配制而成：花椒粉10‑30g、美人椒辣椒粉5‑15g、花生碎100‑200g、豆豉碎150‑500g、豆瓣酱200‑300g、辣椒酱200‑300g、秘制黄豆酱200‑300g、食用油1600g、辛香料粉5‑10g、大葱20‑25g、生姜150‑500g、大蒜200‑350g；本发明技术具有配合合理，香味浓郁、营养丰富，鲜香微辣，颜色红亮，辣度适中，适合绝大多数人群口味，男女老少皆宜。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体地说，它涉及一种秘制酱料及其制作方法。

背景技术

我国制作酱菜的历史悠久，色香味浓，深得人们的喜好。酱菜不仅具有酱的色香味，而且还保持了蔬菜的型态和质地脆嫩的特点，因此是餐桌上不可缺少的佳肴。随着人们生活水平的不断提高，需要更多的不同口味的酱菜。目前已有的酱菜还不能满足消费者的需要。特别是利用各种原料制作酱料目前市场还未发现。

豆豉是用大豆经发酵而成，是中国汉族特色豆制品调味料。并且，黄豆等大豆含的营养素比较全面，且含量丰富。每100克含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。现代研究，大豆具有增强机体免疫，防止血管硬化，促进骨骼发育，通导大便，抗缺铁性贫血，降糖，抗氧化及抗衰老作用。

因此，需要配制一种配合合理，香味浓郁、营养丰富，鲜香微辣，颜色红亮，辣度适中，适合绝大多数人群口味，男女老少皆宜的酱料满足广大消费者的需求。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种秘制酱料及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种秘制酱料，是由花椒粉、美人椒辣椒粉、花生碎、豆豉碎、豆瓣酱、辣椒酱、秘制黄豆酱、食用油、辛香料粉、大葱、生姜和大蒜为原料加工出的，该秘制酱料由以下原料按照重量配制而成：花椒粉10-30g、美人椒辣椒粉5-15g、花生碎100-200g、豆豉碎150-500g、豆瓣酱200-300g、辣椒酱200-300g、秘制黄豆酱200-300g、食用油1600g、辛香料粉5-10g、大葱20-25g、生姜150-500g、大蒜200-350g。

一种秘制酱料的制备工方法，包括以下步骤：

第一步：先熬制配料中关键的秘制黄豆酱。

第二步：配料中秘制黄豆酱制法：

1.首先选用优质黄豆，加入清水用小火熬制，煮熟煮透至面软。

2.起锅，黄豆捞出来控水，水控干之后，拌上碗豆面搅拌至均匀，瓦缸盛装，砂布封口。

3.用棉被包裹装好黄豆的瓦缸，发酵时间两至三天，发酵至黄绿色。

4.之后加大香料熬水，加入青花椒及花椒叶，重新盛黄豆入瓦缸里，放入盐并加入熬好的水，面上再次放入青花椒和青花椒叶，再加塑料膜密封至不透空气，在30度高温以上的烈日下晾晒一至两个月。

5.打开瓦缸，根据发酵程度及入味程度至锅里熬制。

6.将熬制好的黄豆酱盛出，再次在30度高温以上的烈日下十天左右。

7.将黄豆酱内加入清水，红椿树皮10g，加入八角6g、桂皮5g等大香料熬制，至入色入味。

第三步：将花椒、美人椒、炒熟去皮的花生用料理机绞碎至粉末状并按比例配比。将大葱、生姜、大蒜切碎至末状。