[发明专利]一种秘制酱料及其制作方法

权利要求书

1.一种秘制酱料，其特征在于，是由花椒粉、美人椒辣椒粉、花生碎、豆豉碎、豆瓣酱、辣椒酱、秘制黄豆酱、食用油、辛香料粉、大葱、生姜和大蒜为原料加工出的，该秘制酱料由以下原料按照重量配制而成：

花椒粉10-30g、美人椒辣椒粉5-15g、花生碎100-200g、豆豉碎150-500g、豆瓣酱200-300g、辣椒酱200-300g、秘制黄豆酱200-300g、食用油1600g、辛香料粉5-10g、大葱20-25g、生姜150-500g、大蒜200-350g。

2.根据权利要求1所述的一种秘制酱料，其特征在于，所述辛香料粉由以下原料按照重量配制而成：八角5g、肉桂2g、小茴香2g、香叶1g、砂姜1g、当归1g、紫苏1g、白芷1g、草豆蔻1g、草果1g、砂仁1g、良姜0.5g、丁香0.5g、陈皮2g、甘草2g、香草2g、山楂5g。

3.一种如权利要求1-2任一所述的秘制酱料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步：先熬制配料中关键的秘制黄豆酱；

第二步：配制配料中秘制黄豆酱；

第三步：将花椒、美人椒、炒熟去皮的花生用料理机绞碎至粉末状并按比例配比，将大葱、生姜、大蒜切碎至末状；

第四步：把豆瓣酱、辣椒酱、黄豆酱按比例顺时针搅拌至均匀；

第五步：把铁锅烧热，并倒入相应1000g食用油，油至六成热后加入相应配比大葱末、生姜末、大蒜末，油至金铜色后加入豆瓣酱、辣椒酱、黄豆酱、豆豉碎，此后再加入少量300g食用油，顺时针搅拌使酱料受热均匀；

第六步：等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，加入已调配好的花生碎、美人椒辣椒粉、花椒粉，再加入少量300g食用油并顺时针搅拌至均匀，继续小火熬制60分钟；

第七步：配比辛香料粉，加入调配好的辛香料粉，再小火熬制5分钟至酱色泽红亮，酱香扑鼻，收汁关火至酱料冷却。

4.根据权利要求3所述的一种秘制酱料的制作方法，其特征在于，所述配料中秘制黄豆酱制法：

1)首先选用优质黄豆，加入清水用小火熬制，煮熟煮透至面软；

2)起锅，黄豆捞出来控水，水控干之后，拌上碗豆面搅拌至均匀，瓦缸盛装，砂布封口；

3)用棉被包裹装好黄豆的瓦缸，发酵时间两至三天，发酵至黄绿色；

4)之后加大香料熬水，加入青花椒及花椒叶，重新盛黄豆入瓦缸里，放入盐并加入熬好的水，面上再次放入青花椒和青花椒叶，再加塑料膜密封至不透空气，在30度高温以上的烈日下晾晒一至两个月；

5)打开瓦缸，根据发酵程度及入味程度至锅里熬制；

6)将熬制好的黄豆酱盛出，再次在30度高温以上的烈日下十天左右；

7)将黄豆酱内加入清水，红椿树皮10g，加入八角6g、桂皮5g的香料熬制，至入色入味。