[发明专利]一种多粮酿酒配方及生产工艺

说明书

本发明公开了一种多粮酿酒配方及生产工艺，包括以下重量份的成分：高粱40％‑60％，大米12％‑30％，糯米13％‑18％，小麦5％‑10％，小米5％‑8％，大麦5％‑6％，生产工艺包括以下步骤：准备原辅料、润糁、装甑蒸料2小时、出甑加大量开水、自然冷却加大曲，投粮80％、入池四甑发酵45天、出池拌新粮、装甑蒸馏、再发酵、再蒸馏；生产的白酒酒质醇厚，口味柔和，回味清爽悠长。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种多粮酿酒配方及生产工艺。

背景技术

白酒是中国传统的酒精饮料，在人们的餐桌上以及其它社会生活中都有着极其重要的作用和地位。

不同淀粉质的粮食原料具有不同酿酒特性，其中“高粱香、玉米甜、大米净”已为历代酿酒人所达成共识。多粮酒酒质明显优于纯高粱酒。糯高粱应用于汾酒发酵可增加新产酒的丰满醇厚感。高温堆积可促使发酵材料中的淀粉和蛋白质转化为还原糖和氨基酸，经美拉德反应形成各种香味物质，使酒体优雅细腻、绵柔丰满。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种多粮酿酒配方及生产工艺，生产的白酒酒质醇厚，口味柔和，回味清爽悠长。

为实现上述目的，本发明采用以下技术手段：

本发明提供一种多粮酿酒配方，包括以下重量份的成分：高粱40％-60％，大米12％-30％，糯米13％-18％，小麦5％-10％，小米5％-8％，大麦5％-6％。

进一步的，冬天酿酒的配方包括以下重量份的成分：高粱50％，大米30％，糯米13％，小麦10％，小米8％，大麦6％。

进一步的，春天酿酒的配方包括以下重量份的成分：高粱60％，大米12％，糯米13％，小麦5％，小米5％，大麦5％。

进一步的，秋天酿酒的配方包括以下重量份的成分：高粱40％，大米20％，糯米18％，小麦8％，小米8％，大麦6％。

本发明还提供一种多粮酒的生产工艺，包括以下步骤：

(1)准备原辅料：按照上述的配方配比准备原料，并粉碎为糁料；

(2)润糁：糁料堆积加开水搅拌，在堆积过程中翻倒糁料2-3次，每间隔5-7小时翻倒一次，润糁时间24小时；

(3)装甑蒸料2小时；

(4)出甑加大量开水；

(5)自然冷却加大曲，投粮80％；

(6)入池四甑发酵45天；

(7)出池拌新粮；

(8)装甑蒸馏；

(9)再发酵：出甑之后自然冷却加大曲，入池再发酵；

(10)再蒸馏：出池拌新粮，装甑再蒸馏。

进一步的，步骤(5)和步骤(9)中的加曲比例为60％。

进一步的，步骤(6)和步骤(9)中的发酵池的窖泥用各种瓜果的基础原料，夏天堆积培养三个月，天然老熟，砌入窖壁。

本发明的有益效果：

对比单一粮食酿造的白酒，本发明生产的白酒酒质醇厚，口味柔和，回味清爽悠长，加曲量大，不加多余的辅料，排除了杂味的混入，酒更加绵软醇厚，回味清爽，发酵池的窖泥用各种瓜果的基础原料，夏天堆积培养三个月，天然老熟，砌入窖壁，可以使香味物质溶入酒中，可赋予酒质清香纯正，饮后余香，发酵时间长，以45天为最佳发酵时间，有利于发酵过程中各种物质反应充分彻底，转化生成的香味物质更多。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。