[发明专利]一种多粮酿酒配方及生产工艺

权利要求书

1.一种多粮酿酒配方，其特征在于，包括以下重量份的成分：高粱40％-60％，大米12％-30％，糯米13％-18％，小麦5％-10％，小米5％-8％，大麦5％-6％。

2.根据权利要求1所述的一种多粮酿酒配方，其特征在于，冬天酿酒的配方包括以下重量份的成分：高粱50％，大米30％，糯米13％，小麦10％，小米8％，大麦6％。

3.根据权利要求1所述的一种多粮酿酒配方，其特征在于，春天酿酒的配方包括以下重量份的成分：高粱60％，大米12％，糯米13％，小麦5％，小米5％，大麦5％。

4.根据权利要求1所述的一种多粮酿酒配方，其特征在于，秋天酿酒的配方包括以下重量份的成分：高粱40％，大米20％，糯米18％，小麦8％，小米8％，大麦6％。

5.一种多粮酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)准备原料：按照权利要求1-4任一条所述的配方配比准备原料，并粉碎为糁料；

(2)润糁：糁料堆积加开水搅拌，在堆积过程中翻倒糁料2-3次，每间隔5-7小时翻倒一次，润糁时间24小时；

(3)装甑蒸料2小时；

(4)出甑加大量开水；

(5)自然冷却加大曲，投粮80％；

(6)入池四甑发酵45天；

(7)出池拌新粮；

(8)装甑蒸馏；

(9)再发酵：出甑之后自然冷却加大曲，入池再发酵；

(10)再蒸馏：出池拌新粮，装甑再蒸馏。

6.根据权利要求5所述的一种多粮酒的生产工艺，其特征在于，步骤(5)和步骤(9)中的加曲比例为60％。

7.根据权利要求5所述的一种多粮酒的生产工艺，其特征在于，步骤(6)和步骤(9)中的发酵池的窖泥用各种瓜果的基础原料，夏天堆积培养三个月，天然老熟，砌入窖壁。