[发明专利]一种滋补鹅的制备方法

说明书

一种滋补鹅的制备方法包括将鹅坯依次晾干、腌制、蒸烂、油炸和熟化，其中，所述熟化的方法为将晾干、腌制和蒸烂后的鹅坯炸制。本发明提供的方法先将鹅坯依次晾干、腌制、蒸烂、油炸，用含有丁香、人参、姜的腌制汤料腌制鹅坯，同时又将汤料塞入鹅坯腹内蒸烂，充分将汤料浸渍鹅坯，在鹅坯腌制、蒸烂后进行油炸，使鹅制品外酥里嫩，使得到的鹅制品色、香、味俱全，更具有滋肾助阴，补阴生津。适宜于食欲不振、心烦口渴、疲乏无力、胃中呃逆、腰膝酸软者食用。

技术领域

本发明是关于一种滋补鹅的制备方法。

背景技术

传统鹅制品包括烤鹅和板鹅，一般都不具有保健、滋补作用，健康是促进人的全面发展的必然要求，是经济社会发展的基础条件。实现国民健康长寿，是国家振兴的重要标志，也是全国各族人民的共同愿望，人们对色、香、味和滋补提高了要求，传统鹅制品色、香、味综合性能不好，更不具有滋补作用。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种滋补鹅的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该方法包括将鹅坯依次晾干、腌制、蒸烂、油炸和熟化，其特征在于，所述熟化的方法为将晾干、腌制和蒸烂后的鹅坯炸制。

本发明提供的方法先将鹅坯依次晾干、腌制、蒸烂、油炸，用含有丁香、人参、姜的腌制汤料腌制鹅坯，同时又将汤料塞入鹅坯腹内蒸烂，充分将汤料浸渍鹅坯，在鹅坯腌制、蒸烂后进行油炸，使鹅制品外酥里嫩，使得到的鹅制品色、香、味俱全，更具有滋肾助阴，补阴生津。适宜于食欲不振、心烦口渴、疲乏无力、胃中呃逆、腰膝酸软者食用。

具体实施方式

本发明提供的鹅制备方法包括将鹅坯依次晾干、腌制、蒸烂、油炸和熟化，其特征在于，所述熟化的方法为将晾干、腌制和蒸烂后的鹅坯炸制。

所述鹅坯可以使用常规的鹅坯制作方法制得，优先的情况下，将鹅宰杀、褪毛后，在鹅翅下下开约5厘米长的小口，将内脏通过该小口取出，然后用水将除去内脏后的鹅膛清洗干净即可得到鹅坯。

为了利于进行炸制，作为原料的鹅优选为填鹅。填鹅的重量可以为2000-4000克，优选为2500-3500克。

将鹅坯腌制的方法包括用腌制汤料浸渍所述鹅坯，腌制汤料的用量和浸渍时间只要满足能否使鹅坯被充分浸渍即可，例如每千克鹅坯所用的腌制汤料的量可以为300-1000克，优选为500-800克；浸渍时间可以为2-5小时。

所述腌制汤料通过将佐料在水中熬制而得到，以水的重量100重量份为基准，所述佐料包括0.3-10重量份、优选0.5-8重量份料酒、0.2-3重量份、优选0.5-1.5重量份酱抽、0.1-1 重量份、优选0.2-0.8重量份盐、0.1-1重量份、优选0.3-0.8重量份白糖、0.01-2.5重量份、优选0.05-2重量份胡椒面、0.1-3重量份、优选0.5-2重量份丁香、0.2-10重量份、优选0.5-9重量份人参、0.3-4重量份、优选0.5-3.5重量份葱、0.2-10重量份、优选0.5-8重量份姜、0.05-2 重量份、优选0.1-1重量份味精。

按照本发明的该优选实施方式，腌制汤料中所含的丁香、人参、姜等使得鹅制品具有滋补身体的功效。

腌制汤料可以通过将佐料在水中熬制而得到，优选的情况下，将佐料在水中熬制的方法包括按照上述用量将盐、白糖、胡椒面、丁香、人参、味精放入水中，水沸腾后放入姜、葱、料酒和酱抽，然后继续加热30-50分钟，优选为40分钟左右。水的初始温度不要太低和太高。采用该熬制的方法，可以达到提鲜去腥效果。

腌制后，把鹅坯取出用钩子钩住，挂在透风处晾干。熬制冷却后的汤料用干净的布包裹塞入鹅坯腹内，上展用旺火蒸烂，所述蒸烂后捡去佐料包，蒸烂后的鹅坯放入烧热植物油的锅中，炸制温度为175℃，炸制时间13分钟，炸透至皮酥。