[发明专利]一种花味辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种花味辣椒酱及其制备方法，花味辣椒酱的原料按重量份包括：辣椒130‑200份、大蒜20‑65份、牛肉20‑50份、扇贝肉10‑35份、蛤蜊肉3‑15份、鸡骨4‑15份、营养粉20‑42份、芝麻3‑15份、复合植物花8‑20份、松茸3‑16份、菊芋5‑17份、马齿苋4‑14份、百合3‑14份、复合水果11‑30份、香椿4‑16份、食盐20‑43份、生姜10‑25份、植物油30‑45份；复合植物花为玫瑰花、槐花、含笑花、洛神花、梅花按重量比为3‑10：1‑5：1‑9：3‑8：5‑12的混合物。本发明提出的花味辣椒酱及其制备方法，其过程简单，得到的辣椒酱花味浓郁、不易上火、货架期长。

技术领域

本发明涉及辣椒酱技术领域，尤其涉及一种花味辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒含有丰富的维生素，是人体健康所需维生素的重要来源之一，其具有抗癌、镇痛消炎、预防肥胖发生等保健功效，用其制备的辣椒酱作为辛辣味的主要调味品，是食品烹饪加工中不可少的调味佳品，目前已成为世界各国人们喜爱的食品。但是，现有的辣椒酱其原料比较简单，口味往往比较单一，不够独特，满足不了多种消费者的需要。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种花味辣椒酱及其制备方法，所述制备方法过程简单，得到的辣椒酱花味浓郁、不易上火、货架期长。

本发明提出的一种花味辣椒酱，其原料按重量份包括：辣椒130-200份、大蒜20-65份、牛肉20-50份、扇贝肉10-35份、蛤蜊肉3-15份、鸡骨4-15份、营养粉20-42份、芝麻3-15份、复合植物花8-20份、松茸3-16份、菊芋5-17份、马齿苋4-14份、百合3-14份、复合水果11-30份、香椿4-16份、食盐20-43份、生姜10-25份、植物油30-45份；

其中，所述复合植物花为玫瑰花、槐花、含笑花、洛神花、梅花的混合物，且玫瑰花、槐花、含笑花、洛神花、梅花的重量比为3-10：1-5：1-9：3-8：5-12。

优选地，所述大蒜为富硒大蒜。

优选地，所述营养粉为花生粉、核桃粉、腰果粉按重量比为3-15：2-9：1-5的混合物。

优选地，所述复合水果为奇异果、金珠果、仙人掌果、桃金娘、草莓、芒果的混合物。

优选地，奇异果、金珠果、仙人掌果、桃金娘、草莓、芒果的重量比为2-10：1-3：3-9：2-6：10-17：5-16。

本发明还提出的一种所述花味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

S1、将鸡骨清洗后在-18～-15℃下进行冷冻30-50min，粉碎后得到物料A；

S2、将复合植物花、松茸、菊芋、马齿苋、百合和香椿在40-60℃的微波条件下烘干，研磨后与营养粉、物料A混合均匀，炒制后得到物料B；

S3、将牛肉清洗后切粒，加入沸水中，煮制1-2h，然后加入清洗后的扇贝肉和蛤蜊肉，煮制20-35min，捞出沥干水分，得到物料C；

S4、将芝麻清洗后加入水中，在28-30℃下浸泡50-75min，然后转移至28-30℃的恒温恒湿箱中萌发2-2.8h，在300-400W的功率下微波处理至含水量为1-3wt％，降温后研磨得到物料D；

S5、将复合水果取肉后在70-85℃下蒸煮10-25min得到物料E；

S6、将辣椒、生姜和大蒜清洗后切碎，将植物油加热至5-6成熟，加入切碎后的辣椒、生姜和大蒜，煮沸后加入物料B、物料C和物料D，煮制10-25min，加入物料E和食盐搅拌均匀，灭菌后得到所述花味辣椒酱。