[发明专利]一种用于动物内脏的卤味料

说明书

本发明公开了一种用于动物内脏的卤味料，它由以下重量份原料组成：白豆蔻1~5份、八角5~20份、草果1~5份、沉香0.1~0.5份、川芎1~5份、槟榔1~5份、食用明胶5~10份、川砂仁1~10份、山黄皮2~10份、荜拨1~5份、肉桂2~10份、阳春砂仁1~20份、白芷1~5份、香茅草1~5份、白芍2~10份、山奈1~5份、肉蔻2~10份、青花椒5~20份、香菜籽1~5份、排草1~5份、柠檬1~10份、良姜2~20份、甘草2~10份、广木香1~5份、丁香1~5份。经过优化配比，药香浓郁，既能有效去除内脏类食材的异味，又能保持其柔韧鲜嫩口感。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种用于动物内脏的卤味料。

背景技术

卤味历史悠久，是中国传统美食的重要组成部分。它是将食材原料经过初步处理后，放入配制好的卤汁中煮制而成。卤汁中的卤味料是做好卤味的关键。卤味料因其地域、组成、比例及口味不同有很大差别，同时对于不同食材，因为质地和特性不同，卤味料也有较大差异。动物内脏是卤味中常见的食材，往往同其他肉类放在一起卤制，内脏特有的异味不易去除，也不易保持其自身鲜嫩柔韧口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适于卤制动物内脏的卤味料，既能有效去除内脏特有的异味，又能保持其自身柔韧口感。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种用于动物内脏的卤味料，由以下重量份原料组成：

白豆蔻1~5份、八角5~20份、草果1~5份、沉香0.1~0.5份、川芎1~5份、槟榔1~5份、食用明胶5~10份、川砂仁1~10份、山黄皮2~10份、荜拨1~5份、肉桂2~10份、阳春砂仁1~20份、白芷1~5份、香茅草1~5份、白芍2~10份、山奈1~5份、肉蔻2~10份、青花椒5~20份、香菜籽1~5份、排草1~5份、柠檬5~10份、良姜2~20份、甘草2~10份、广木香1~5份、丁香1~5份。

优选的，所述的用于动物内脏的卤味料，由以下重量份原料组成：

白豆蔻3份、八角12份、草果2份、沉香0.2份、川芎3份、槟榔3份、食用明胶8份、川砂仁5份、山黄皮6份、荜拨3份、肉桂6份、阳春砂仁12份、白芷3份、香茅草3份、白芍5份、山奈3份、肉蔻6份、青花椒12份、香菜籽3份、排草3份、柠檬8份、良姜10份、甘草6份、广木香3份、丁香3份。

称量上述各原料，混合后装入布袋，按口味加入食盐等调料，加10倍重量水，小火煮4小时，即可用于卤制食材。

本发明在传统卤味料的基础上进行了改进，增加了沉香、香茅草、食用明胶等成分。食用明胶成分为动物性多肽，可以保护内脏类食材的表面在卤煮过程中的完整，避免其中的结缔组织和平滑肌细胞解离，产生破损甚至“开花”现象；柠檬中的柠檬酸阻止了食材内部组织中的蛋白质过度变性，保持其鲜嫩柔韧的口感；沉香、香茅草、荜拨等材料在卤煮过程中能有效降解中和食材本身残余的微量产生异味的小分子不饱和脂肪酸和有机胺。经过优化配比，使其既能有效去除内脏类食材的异味，又能保持其柔韧口感，香气浓郁，同时发挥其中草药特性，开胃健脾，满足人们对食品口味和营养的要求，提高饮食质量。

具体实施方式

实施例1

一种用于动物内脏的卤味料，由以下重量份原料组成：

白豆蔻3份、八角12份、草果2份、沉香0.2份、川芎3份、槟榔3份、食用明胶8份、川砂仁5份、山黄皮6份、荜拨3份、肉桂6份、阳春砂仁12份、白芷3份、香茅草3份、白芍5份、山奈3份、肉蔻6份、青花椒12份、香菜籽3份、排草3份、柠檬8份、良姜10份、甘草6份、广木香3份、丁香3份。

称量上述各原料，混合后装入布袋，按口味加入食盐等调料，加10倍重量水，小火煮4小时，即可用于卤制食材。

实施例2