[发明专利]丝素蛋白粉制备工艺

说明书

本发明提供丝素蛋白粉制备工艺，将蚕茧壳或下脚茧丝在沸水中脱胶30‑50min，得到丝素纤维；将丝素纤维溶入乙醇溶液中，两者固液比为1:20‑30；调节pH值为8.2‑9.2，静置60‑150min，然后过滤后得到滤液；将滤液调节pH值为5.8‑6.4，静置70‑120min后，以转速3500‑5000r/min离心15‑25min，得到丝素蛋白粗提取物；取蛋白粗提取物加入去离子水，调节pH为8.2‑8.7；加2‑4份碱性蛋白酶，在温度45‑55℃酶解2‑4h；随后在温度85‑95℃下灭酶10‑20min得到酶解液；将酶解液继续减压浓缩至原溶液8‑15%，在温度2‑5℃冷冻干燥、粉碎后即可得到所述丝素蛋白粉。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及丝素蛋白粉制备工艺。

背景技术

桑蚕丝是人类最早利用的动物纤维之一，其制得的丝绸一直是世界上主要的大宗商品。蚕丝是桑蚕吐丝结茧过程中形成的呈三角状的天然纤维，其主要由丝素蛋白（约占75%）和丝胶蛋白（约占25 %）组成。丝素蛋白分子以反平行结构β-折叠构象为基础，形成微纤维，继而在不同层级堆积，形成单纤维，即丝素纤维。

天然丝素蛋白具有反向平行的β-折叠结构，在分子间和分子内氢键以及范德华力的作用下结构稳定，因此不溶于水。把不溶的天然丝素蛋白转变为可溶性再生丝素蛋白(regenerated silk fibroin，RSF)，可扩大其应用领域；再生丝素蛋白与人体组织生物相容性高，药物渗透强，以及良好的机械性能和降解性，可被应用于生物医学、医疗器材、组织工程和药物输送系统；在食品方面，研究表明再生丝素蛋白具有降血脂、促进酒精代谢和降血糖等功效，添加于食品中可以增加营养、促进健康。现有的制备丝素的方法中使用了盐溶液再透析会破坏丝素中的部分氨基酸，产率低，得到的丝素粉末粒径大。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中丝素蛋白制备工艺的不足，提供一种改进的、新型丝素蛋白粉制备方法，在加工过程中尽量保留丝素原有的生物活性，以进一步提高丝素蛋白粉的品质。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

丝素蛋白粉制备工艺，包括如下步骤：

S1：将蚕茧壳或下脚茧丝在沸水中脱胶30-50min，得到丝素纤维；

S2：将丝素纤维溶入乙醇溶液中，两者固液比为1:20-30；调节pH值为8.2-9.2，静置60-150min，然后过滤后得到滤液；

S3：将步骤S2中滤液调节pH值为5.8-6.4，静置70-120min后，以转速3500-5000r/min离心15-25min，得到丝素蛋白粗提取物；

S4：取30-50份蛋白粗提取物加入20-30倍体积的去离子水，调节pH为8.2-8.7；加2-4份碱性蛋白酶，在温度45-55℃酶解2-4h；随后在温度85-95℃下灭酶10-20min得到酶解液；

S5：将酶解液继续减压浓缩至原溶液8-15%，在温度2-5℃冷冻干燥、粉碎后即可得到所述丝素蛋白粉。

优选的，步骤S1中所述脱胶45min。

优选的，步骤S2中所述丝素纤维和乙醇溶液两者固液比为1:26；调节pH值为8.6，静置130min。

优选的，步骤S3中所述调节pH值为6.2，静置90min后，以转速4500r/min离心20min。

优选的，步骤S4中所述取45份蛋白粗提取物加入25倍体积的去离子水，调节pH为8.5；加3份碱性蛋白酶，在温度50℃酶解3.5h；随后在温度90℃下灭酶15min。

优选的，步骤S5中酶解液继续减压浓缩至原溶液12%，在温度3℃下冷冻干燥。

上述任意一条所述工艺制备得到的丝素蛋白粉。