[发明专利]一种基于蓝莓发酵酒渣生产蓝莓白兰地的方法

权利要求书

1.一种基于蓝莓发酵酒渣生产蓝莓白兰地的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将蓝莓酒渣与水混合，得到酒渣料液；

(2)测定所述酒渣料液的可溶性固形物的浓度，得到酒渣料液的可溶性固形物的实际浓度；

(3)按照式I计算需要添加的蔗糖的总质量；

蔗糖的总质量＝(可溶性固形物的理想质量浓度－可溶性固形物的实际质量浓度)×酒渣料液的质量 式I

其中，所述可溶性固形物的理想质量浓度为23％～26％；

(4)将所述步骤3)中50％的所述蔗糖质量添加至酒渣料中，然后添加酵母菌及酵母发酵助剂进入发酵，待发酵的温度达到25℃时，添加剩余质量的蔗糖，25～28℃发酵，当酒精度达到12°或发酵液的比重小于1时，结束发酵，得到发酵液；

(5)将所述发酵液过滤，收集酒液和发酵酒渣，将所述酒液蒸馏，舍去酒头酒尾当蒸馏得到的酒液酒度数达到40～45°时，结束蒸馏；

(6)将蒸馏的酒液置于阴凉处陈酿至少1年，得到蓝莓白兰地。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中蓝莓酒渣的质量与水的体积比为1g:1～2ml。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中可溶性固形物的理想质量浓度为25％。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)中酵母菌的接种量为30～60g/100kg料液。

5.根据权利要求1或4所述的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)中酵母发酵助剂的添加量为20-30g/100kg料液。

6.根据权利要求5所述的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)中发酵的温度为25～28℃。

7.根据权利要求1或6所述的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)中发酵期间每天进行喷淋循环1次。

8.根据权利要求7所述的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)中发酵的时间为2～4周。

9.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤(5)中过滤的孔径为80～100目。

10.根据权利要求1或9所述的生产方法，其特征在于，所述步骤(5)中发酵酒渣经溶剂浸提后固液分离，得到的花青素提取液依次经树脂吸附、洗脱和萃取，得到花青素；

所述浸提用溶剂包括甲醇或乙醇；

所述萃取用溶剂包括石油醚或乙酸乙酯。