[发明专利]一种青金桔果脯及其制备方法

权利要求书

1.一种青金桔果脯，其特征在于，包括以下重量组成的原料：盐渍青金桔果渣100～120、麦芽糊精5～15、白砂糖2～8、壳聚糖0.5～3、阿斯巴甜5～15、甘草粉0.5～3、乙基麦芽酚0.5～1.8、香兰素0.5～1.5、山梨酸钾0.1～0.5、脱氢乙酸钠0.1～0.2；

其中，所述盐渍青金桔果渣是榨汁、热烫脱苦后青金桔在由水、食盐、白酒、食用氯化钙组成的盐渍液中盐渍所得。

2.如权利要求1所述的一种青金桔果脯，其特征在于，盐渍青金桔果渣的盐渍液包括以下重量组成的原料：水90～100、20°～35°白酒5～15、食盐4～8、食用氯化钙0.1～0.5。

3.一种如权利要求1所述的青金桔果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：清洗、榨汁，选出无发霉、无腐烂、无破损的青金桔，清洗、晾干、榨汁，得青金桔果汁及青金桔果渣；

步骤二：热烫脱苦，用水、食盐、食用氯化钙、小苏打配成一定浓度的脱苦液，将步骤一中得到的青金桔果渣加入脱苦液中，加热搅拌一定时间，脱去青金桔果渣中过量苦味，捞出放凉至室温，同时沥干至无水分流出，得热烫脱苦青金桔果渣；

步骤三：盐渍脱苦，将步骤二中得到的热烫脱苦青金桔果渣放入盐渍液中盐渍一段时间，捞出，沥干至无水分流出，得盐渍青金桔果渣；

步骤四：调味粉制备，将麦芽糊精、白砂糖、壳聚糖、阿斯巴甜、甘草粉、乙基麦芽酚、香兰素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠进行粉碎，混合均匀，得调味粉；

步骤五：混合、调味，将步骤三中得到的盐渍青金桔果渣与步骤四中得到的调味粉进行混合，得青金桔果脯。

4.如权利要求3所述的一种青金桔果脯的制备方法，其特征在于：所述步骤二中脱苦液由以下重量组成的原料组成：水分100～120、食盐10～15、食用氯化钙0.1～1、小苏打0.1～0.5。

5.如权利要求3所述的一种青金桔果脯的制备方法，其特征在于：所述步骤二中加热温度为60～80℃，搅拌时间为10～20min。

6.如权利要求3所述的一种青金桔果脯的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，盐渍时间为7～10d，盐渍温度为20～35℃。