[发明专利]微波耦合挤压膨化制备复合糙米亚麻籽粉蛋白制品的方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种微波耦合挤压膨化制备复合糙米亚麻籽粉蛋白制品的方法。包括称取亚麻籽粉G克，利用工业微波加热处理技术对亚麻籽粉进行微波处理，按照每克汉麻籽W瓦的微波功率进行处理，每处理20‑35秒暂停10‑25秒，至少处理10个循环，微波频率FGHz，加入调味剂后放置待用；秤取糙米粉10‑20g，并与微波处理后的亚麻籽粉混合，加入10‑20ml水，搅拌均匀后密闭室温放置6小时；将处理后的亚麻籽粉和糙米粉进行挤压膨化，制作成蛋白制品；蛋白制品加入适量的调味品后，放置6小时，即可食用。本发明方法的营养食品全部由天然食品加工制作而成，不但口感有很大的改善，而且解决了糙米粉营养分布不均的问题，吸收全面均衡。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种微波耦合挤压膨化制备复合糙米亚麻籽粉蛋白制品的方法。

背景技术

糙米是最具潜力的全谷食物原料之一，其营养价值和保健功能也逐渐为人们所认识。随着现代科学技术的发展，人们对糙米的营养价值有了进一步的了解和研究。现代研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。除热量外糙米中所有营养素的含量都高于精白米。Heinemann R J B等研究发现，每日即使仅进食一份(50g)糙米，其提供的Se、Cu、Zn和Mn的量也可以满足RDA的35％。

糙米虽然营养价值高，但是由于糠皮的存在，造成糙米有一种难闻的气味。尤其糙米中营养成分的分布很不均匀，粗纤维和灰分主要分布在皮层，维生素、脂肪及部分蛋白质分布在糊粉层和胚部，全部淀粉和大部分蛋白质分布在胚乳部分，使糙米适口性、加工性、消化性极差，从而限制了糙米的广泛食用；而且糙米蛋白含量少，普通的深加工后酥脆易碎，存在不方便加工、运输和储存的缺点，也因此限制了糙米多样性深加工的方式。

亚麻又叫胡麻，黑龙江省是亚麻种植大省。亚麻籽含蛋白质一般在30％以上,属麻仁球蛋白，并具有丰富的油脂、碳水化合物、矿质元素及维生素等营养成分，这些营养成分对人类健康起着重要的作用。亚麻籽含有丰富的汉麻仁球蛋白，易被人体消化吸收，其蛋白中含有8种人体必需氨基酸和多种天然生物活性成分，可以修复DNA。以亚麻籽为原料研发具有保健功能的健康保健食品，不仅能够推动亚麻产业的发展，还能够改善人类营养结构，促进身体健康。