[发明专利]一种秋葵果蔬复合酵素的制作方法

说明书

本发明公开了一种秋葵果蔬复合酵素的制作方法，涉及复合酵素饮料技术领域，该制作方法以由秋葵果实、叶和花混合的秋葵混料以及由无花果、苹果和柠檬混合的果蔬为原料，采用秋葵混料和果蔬分别进行发酵，再将发酵液进行混合，然后将混合发酵液进行密封二次发酵，最后将二次发酵制备的发酵素原液进行口感调和，制得秋葵果蔬复合酵素饮料，整个制作过程操作简单，无需昂贵、复杂的设备，且发酵温度在30‑35℃，能耗小，复合绿色工业生产的理念，制备的复合酵素饮料具有镇静安神、助消化、排毒、养颜、瘦身；可减脂、降压。

技术领域

本发明属于保健饮品技术领域，涉及复合酵素饮料技术领域，具体涉及一种秋葵果蔬复合酵素的制作方法。

背景技术

黄秋葵简称秋葵，锦葵科、属一年生草本植物，美国人称其为“植物伟哥”，日本人称之为“绿色人参”，富含果胶及多糖组成的黏性物质，其中可溶性膳食纤维可以促进消化和胃肠道蠕动，改善便秘；锌、硒等微量元素，有抗氧化，抗衰老的功效，也有益于抗肿瘤。长期食用黄秋葵,有护肤、健胃、保肝、强肾等功效，口感爽滑，其叶片、芽、花等亦可食用，是一种复合现代营养理念的高档绿色保健蔬菜。如中国专利公布号CN104996977A公开了一种黄秋葵复合益生菌酵素粉的制备方法，以黄秋葵、蓝莓、西柚、葡萄、番茄、猕猴桃、石榴和蜂蜜为原料，添加有益菌种进行发酵，制备的酵素粉具有抗衰老、抗菌消炎的功效。因此研发黄秋葵休闲食品，不但可增加其营养价值，提高生物利用率，而且也丰富了黄秋葵产品类型。

酵素称为酶，是一类生物催化剂，是生命的原动力，也是身体的清道夫，果蔬酵素饮料是一种有发展潜力的营养食品，经过发酵的果蔬酵素，更有利于人体的吸收和健康，最大化的提高果蔬的营养价值，且安全卫生。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种秋葵果蔬复合酵素的制作方法，为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种秋葵果蔬复合酵素的制作方法，所述制作方法的具体步骤如下：

1)将精选的秋葵嫩果、秋葵叶和秋葵花清洗干净，先将秋葵嫩果与秋葵叶切片，然后将由秋葵嫩果片、秋葵叶片和秋葵花混合的秋葵混料加入发酵罐，最后将调味剂均匀掺入发酵罐的秋葵混料中，密封发酵，每隔8-12天翻缸一次，60-63天后出缸，无菌过滤，得发酵液1；

2)选取新鲜的果蔬清洗后，加入发酵罐，然后加入红糖和苹果醋，密封发酵，每隔8-12天翻缸一次，60-63天后出缸，无菌过滤，得发酵液2；

3)将发酵液1与发酵液2混合均匀后，进行二次密封发酵，30-33天出缸，过滤，得酵素原液；

4)将酵素原液加入甜味剂调和后，进行无菌罐装，贮藏。

优选的，所述密封发酵的温度30-35℃。

优选的，所述步骤(1)中秋葵混料中秋葵嫩果片、秋葵叶片和秋葵花的质量比为10：3-3.5:0.8-1。

优选的，所述步骤(1)中调味剂是质量比1:1的食盐和红糖混合物。

优选的，所述步骤(2)中果蔬是质量比为4:4.5-5:1的无花果、苹果和柠檬的混合物。

优选的，所述步骤(3)中发酵液1与发酵液2的体积比为1:1。

优选的，所述贮藏的温度10-20℃。

优选的，所述调甜味剂是蜂蜜和白砂糖，且添加量分别占酵素原液的0.9-1.1％和4.9-5.1％。

优选的，所述秋葵果蔬复合酵素包括如下质量百分比成分：秋葵混料35-40％，调味剂8-12％，果蔬30-38％，红糖13-18％，苹果醋0.7-1.2％，制备的复合酵素具有镇静安神、组消化、排毒、养颜瘦身、降脂降压的功效。