[发明专利]一种鸭肉香精及其制备方法

说明书

本发明涉及一种鸭肉香精及其制备方法。一种鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇、硫噻唑、4‑甲基‑4‑巯基‑戊酮、3‑甲硫基丙醇、2,4‑癸二烯醛、2‑乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3‑甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4‑十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4‑甲基辛酸和色拉油。本发明的鸭肉香精香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚。本发明还进一步提供了一种鸭肉香精制备方法。本发明的鸭肉香精制备方法可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品香精领域，特别是涉及一种鸭肉香精及其制备方法。

背景技术

随着食品结构的改变，肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。

鸭肉香精是众多肉类香精中的一种，其可以提高食品的鸭肉风味和口感。现有的鸭肉香精香气不纯正、持久性差且味道单薄不够醇厚，难以提升鸭肉产品的品质和口感。

发明内容

基于此，本发明的目的在于，提供一种鸭肉香精及其制备方法。

一种鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。

本发明的鸭肉香精通过添加呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸等原料，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感，其适用于卤鸭、酱鸭、烤鸭、冷冻鸭肉食品等多种鸭类食品的制作，亦可以用于制作鸭肉味休闲食品、调料包等，具有良好的应用前景。

进一步优选地，所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：

呋喃酮 2-10

乙基麦芽酚 1-5

双二硫醚 1-3

乙酸 0.1-1

2-甲基-3-呋喃硫醇 0.1-0.5

硫噻唑 1-5

4-甲基-4-巯基-戊酮 0.5-3

3-甲硫基丙醇 1-4

2,4-癸二烯醛 0.1-2

2-乙酰基噻唑 0.3-1

己酸 0.1-0.5

2,3,5,三甲基吡嗪 0.07-0.1

丁酸 0.1-0.6