[发明专利]一种杨梅蜂蜜果酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种杨梅蜂蜜果酒的酿造方法，属于保健食品技术领域，包括以下步骤：杨梅鲜汁的制备；混合、一次灭菌；接种；发酵；再次灭菌处理；无菌条件下，冷却、静置、过滤、封装；本发明酿造的杨梅蜂蜜果酒结合了杨梅、蜂蜜中的多种营养成分，酒香浓郁，酸味柔和，风味独特，就集健康和时尚于一身的佳品，发酵工艺简单发酵周期短且不受气候影响。

技术领域

本发明属于功能饮料技术领域，特别涉及一种杨梅蜂蜜果酒的酿造方法。

背景技术

果酒已成为继白酒、啤酒、红酒之后的第四大酒类，市场份额不断攀升，蓬勃发展的良好态势，也让众多企业都看到了果酒可观的前景，纷纷投入其中，进一步搅热市场的同时，也加剧了竞争的激烈。现阶段的果酒产业来说，既是机遇，又是挑战。虽然相较于传统酒类，果酒仍可算是小酒种，但处于发展期的果酒，今后还有很长的一段路要走。

杨梅是原产于中国的亚热带果树之一，主产浙江、江苏及广东等省。杨梅果质娇嫩多汁，果味甜酸爽口，不仅是时令水果，还含有丰富的矿物质、维生素、多种人体必需的氨基酸等，还具有一定保健和药用价值，其果实、仁、叶、皮均可入药,它不但具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等功能，还含有抗癌物质，对肿瘤细胞的生长有抑制作用等，有“果中玛瑙”之誉。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等碳水化合物以及少量的蛋白质、氨基酸、维生素、芳香物质、植物花粉和20多种矿物质，具有防治溃疡、抗菌、防腐、保健以及减肥美容等功效。

市场上鲜有关于杨梅蜂蜜果酒产品，无法满足消费者的多样化需求。

发明内容

本发明为克服现有技术中存在的问题，提供一种杨梅蜂蜜果酒的酿造方法，酒香浓郁，酸味柔和，风味独特，是集美味、营养、入口更是柔和，是集健康和时尚于一身的佳品，发酵工艺简单发酵周期短且不受气候影响。

一种杨梅蜂蜜果酒的酿造方法，包括以下步骤：

1、杨梅鲜汁的制备：(1)选用新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅作原料，用5％的淡盐水浸泡10min，去除杨梅果实里面的果虫，第二步用流动的清水冲洗，直至无盐分后捞出，沥干；(2)将沥干的杨梅去核打浆，粗过滤得到杨梅浆液；

2、混合、一次灭菌：向步骤1得到的杨梅浆液中，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至15％～25％，灭菌并自然冷却；

3、接种：在步骤2所得溶液中接种经活化的活性干酵母，所述活性干酵母的质量分数为0.08％～0.12％；

4、发酵：在25～35℃温度下发酵15～40天；

5、再次灭菌处理；

6、无菌条件下，冷却、静置、过滤、封装。

进一步的，所述步骤3中活性干酵母的活化步骤如下，干酵母按质量比1～20的比例投入2％的蔗糖水溶液中，调制成乳液，在35～40℃下活化10～50min。

进一步的，步骤5灭菌处理前，向步骤4所得发酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的浓度为0.5～5g/L，聚葡萄糖的浓度为0.05～0.2g/L。

进一步的，所述步骤5中，灭菌采用超高温瞬时灭菌。

进一步的，所述步骤6中，过滤采用三道精滤器进行精滤。

相对于现有技术，本发明取得了以下有益效果：

本发明的杨梅蜂蜜果酒结合了杨梅、蜂蜜中的多种营养成分，酒香浓郁，酸味柔和，风味独特，就集健康和时尚于一身的佳品，发酵工艺简单发酵周期短且不受气候影响。

具体实施方式