[发明专利]一种杨梅蜂蜜果酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201810480132.7 | 申请日： | 2018-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN110564555A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 刘心忠 | 申请（专利权）人： | 湖北新阳蜂业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 441299 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杨梅 蜂蜜 果酒 酿造 保健食品技术 发酵工艺 发酵周期 灭菌处理 气候影响 无菌条件 一次灭菌 酸味 酒香 鲜汁 制备 封装 发酵 接种 过滤 冷却 柔和 时尚 健康 | ||
1.一种杨梅蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、杨梅鲜汁的制备：(1)选用新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅作原料，用5％的淡盐水浸泡10min，去除杨梅果实里面的果虫，第二步用流动的清水冲洗，直至无盐分后捞出，沥干；(2)将沥干的杨梅去核打浆，粗过滤得到杨梅浆液；
S2、混合、一次灭菌：向步骤1得到的杨梅浆液中，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至15％～25％，灭菌并自然冷却；
S3、接种：在步骤S2所得溶液中接种经活化的活性干酵母，所述活性干酵母的质量分数为0.08％～0.12％；
S4、发酵：在25～35℃温度下发酵15～40天；
S5、再次灭菌处理；
S6、无菌条件下，冷却、静置、过滤、封装。
2.根据权利要求1所述的一种杨梅蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S3中活性干酵母的活化步骤如下，干酵母按质量比1～20的比例投入2％的蔗糖水溶液中，调制成乳液，在35～40℃下活化10～50min。
3.根据权利要求1所述的一种杨梅蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5灭菌处理前，向步骤S4所得发酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的浓度为0.5～5g/L，聚葡萄糖的浓度为0.05～0.2g/L。
4.根据权利要求1所述的一种杨梅蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S5中，灭菌采用超高温瞬时灭菌。
5.根据权利要求1所述的一种杨梅蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S6中，过滤采用三道精滤器进行精滤。
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