[发明专利]一种新型枸杞葡萄酒的制备方法

说明书

一种新型枸杞葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：1)制备葡萄发酵汁：筛选、破碎葡萄，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；2)制备枸杞发酵汁：过滤枸杞原液，高温灭菌，快速冷却，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；3)将重量百分比为80‑90％的葡萄发酵汁和10‑20％的枸杞发酵汁混合，对混合汁进行好氧厌氧光照发酵；4)等待发酵完毕，依次进行冷冻、过滤、细胞破壁、高温灭菌、灌装、包装。这种方法的有益效果是：将葡萄汁和枸杞汁分别进行先酿制，易控制酒的最终品质；制得的枸杞葡萄酒中含有丰富的有益物质，滋补功效好，而且香气浓郁，口感佳。

技术领域

本发明涉及一种新型枸杞葡萄酒的制备方法，属于酒类制备工艺领域。

背景技术

枸杞具有明目、抗衰老、抗癌的作用，能够提高机体免疫功能，增强记忆力、增强人体的造血功能及机体适应调节能力。现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖，主要成分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳粮、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增强肌体免疫力，抗肿和抗老作用，另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞饮料。葡萄酒有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效，更是健康保护神。利用枸杞和葡萄制备枸杞葡萄酒综合了枸杞和葡萄酒的种种优点。

枸杞葡萄酒的制备对于酒中成分和口感的控制十分微妙，制备条件稍微变化，成分和口感可能会变化很大，酒的价值和药效也会差异很大。枸杞葡萄酒的造法主要有浸泡法和酿造法两种。人们在生活中通常会采用浸泡法，用枸杞泡酒，是很多人用枸杞来养生的习惯。浸泡法操作简单，但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。但是由于枸杞表面覆盖着一层蜡质膜，枸杞丰富的功能因子如枸杞多糖、蛋白质、氨基酸、低聚糖等主要成分难以析出，其滋补功效只能发挥10％左右，人体有效吸收微乎其微。

酿造法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母，在一定条件下，直至糖分耗尽，发酵自然终止的方法。这种方法有下面几个特点：(1)发酵法是酿制干型果酒唯一的有效方法；(2)发酵结束后，残留糖分很低，每升原酒含糖分在4克以下，便于原酒贮藏和管理；(3)原酒成熟快，口味醇和丰满，后味绵长，酒香优美；(4)发酵全过程因时间较长，原酒中无糖分，浸出物比较丰富；(5)酒中果实香气浓郁。

而每一个酿造工艺的具体操作也千差万别，大部分的酿造工艺采用将枸杞和葡萄一起酿制，但是对于葡萄的最佳酿造环境和枸杞的最佳酿造环境不同，这样的操作使得枸杞和葡萄经历相同的酿造环境，使得枸杞中的有益物质不能最大限度的融入酒中，影响了枸杞葡萄酒的口感、香气和功效。如果将枸杞和葡萄分开酿造，根据酿制得到的葡萄发酵汁和枸杞发酵汁的含量、品质进行综合酿制，能更多的更大限度的从各个环节调控酒的品质，更大限度的发挥其保健养生、口感怡人的作用。

发明内容

本发明针对现有技术存在的不足，提供一种新型枸杞葡萄酒的制备方法使得酒的品质更易于控制，酒的口感更佳，保健功效更加。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种新型枸杞葡萄酒的制备方法，步骤如下：

1)制备葡萄发酵汁：筛选、破碎葡萄，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；

2)制备枸杞发酵汁：过滤枸杞原液，高温灭菌，快速冷却，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；

3)将重量百分比为80-90％的葡萄发酵汁和10-20％的枸杞发酵汁混合，对混合汁进行好氧厌氧光照发酵；

4)等待发酵完毕，依次进行冷冻、过滤、细胞破壁、高温灭菌、灌装、包装。

进一步的，在步骤1)中，破碎葡萄时，按质量分数为1/1000的比率添加亚硫酸。