[发明专利]一种咸蛋黄香精

说明书

本发明公开了一种咸蛋黄香精，其由以下成分组成：辛癸酸甘油酯、二甲基硫醚、3‑羟基‑2‑丁酮、二甲基二硫醚、1‑辛烯‑3‑醇、糠醛、5‑甲基糠醛、3‑甲硫基丙醛、2‑乙酰基吡啶、3‑甲硫基丙酸甲酯、2‑乙酰基噻唑、甲基(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚、异戊酸、2,4‑癸二烯醛、乙基麦芽酚、3‑甲硫基丙醇、辛酸、2,4‑二甲基‑5‑乙酰基噻唑、洋茉莉醛、香兰素、癸酸、2‑戊基呋喃、异戊醛、呋喃酮、2‑乙酰基吡嗪。本发明的咸蛋黄香精香气逼真饱满，成本低廉，留香好，香气透发，具有咸蛋黄鲜香沙油的特点，可作为食品添加剂应用到烘焙、饮料等食品的生产。

技术领域

本发明涉及作为食品添加剂的食用香精技术领域，具体为咸蛋黄香精。

背景技术

咸蛋黄和新鲜蛋黄营养价值接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质，在咸蛋黄成熟过程中，脂肪绝对含量不变，但水分的损失使咸蛋黄相对脂肪含量逐渐增大。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特有的质地和风味。咸蛋黄松沙可口香气浓郁，具有鲜细嫩松沙油六大特点，深受消费者喜爱，

但鸭蛋黄中的胆固醇极高，吃太多容易导致胆固醇摄入超标，引起血液中胆固醇含量增高，增加心血管系统疾病发生的风险，因此使用咸蛋黄香精代替咸蛋黄赋予食品逼真的咸蛋黄特征风味，在食品工业中应用广泛。

市场上少有咸蛋黄香精，且风味淡薄留香时间短，蛋腥味重，不能体现其真正风味，不受消费者喜欢。

发明内容

为了解决上述存在问题，本申请提供了一种香气丰满逼真，留香好的咸蛋黄香精。

本发明的目的在于提供一种咸蛋黄香精。

本发明所采取的技术方案是：

一种咸蛋黄香精，该咸蛋黄香精由以下重量百分比含量的成分组成：辛癸酸甘油酯65-95％、二甲基硫醚0.01-1％、3-羟基-2-丁酮0.01-2％、二甲基二硫醚0.01-1.5％、1-辛烯-3-醇0.1-4％、糠醛0.02-2％、5-甲基糠醛0.02-2％、3-甲硫基丙醛0.02-2％、2-乙酰基吡啶0.05-3％、3-甲硫基丙酸甲酯0.05-4％、2-乙酰基噻唑0.01-2％、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.05-5％、异戊酸0.01-2％、2,4-癸二烯醛0.02-3％、乙基麦芽酚0.04-5％、3-甲硫基丙醇0.02-2％、辛酸0.05-5％、2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑0.3-3％、洋茉莉醛0.05-0.5％、香兰素0.02-2％、癸酸0.03-3％、2-戊基呋喃0.01-1％、异戊醛0.02-2％、呋喃酮0.05-3％、2-乙酰基吡嗪0.04-2％。

一种咸蛋黄香精，该咸蛋黄香精由以下重量百分比含量的成分组成：辛癸酸甘油酯75-85％、二甲基硫醚0.1-0.8％、3-羟基-2-丁酮0.03-0.08％、二甲基二硫醚0.8-1.2％、1-辛烯-3-醇0.8-1.2％、糠醛0.8-1.2％、5-甲基糠醛0.8-1.2％、3-甲硫基丙醛0.03-0.08％、2-乙酰基吡啶1.8-2.2％、3-甲硫基丙酸甲酯1-2％、2-乙酰基噻唑0.01-0.03％、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.05-0.06％、异戊酸0.01-0.03％、2,4-癸二烯醛1.8～2.2％、乙基麦芽酚0.04-0.06％、3-甲硫基丙醇0.02-0.08％、辛酸0.05-1％、2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑0.5-1.5％、洋茉莉醛0.08-0.12％、香兰1-2％、癸酸1-3％、2-戊基呋喃0.5-1％、异戊醛0.8-1.2％、呋喃酮1-2％、2-乙酰基吡嗪1.5-2％。