[发明专利]豆腐干的制作工艺

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体公开了豆腐干的制作工艺，包括如下步骤：步骤一：浸泡，步骤二：磨浆，步骤三：加热，步骤四：凝固，步骤五：压制，步骤六：切胚，步骤七：包装。本发明通过浸泡、磨浆、加热、凝固等七个步骤完成对红茶的加工，每个步骤的时间、温度以及火候的控制使得加工出的豆腐干气味香浓，口感爽，品质高。

技术领域

本发明涉及食品加工领域。

背景技术

逢年过节时人们往往因为食用过多的油腻性食品而导致脾胃虚弱，在胡吃海塞后的几天内因为没胃口，食用很少量甚至不食用正常的三餐，需要几天才能缓解这种症状，在厌食的这几天内食用豆腐是补充营养的食疗佳品，然而豆腐吃多了也会觉得腻，也不能起到开胃的作用。

发明内容

本发明的目的在于解决现有的豆腐吃多了会觉得腻的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案提供一种豆腐干的制作工艺，包括如下步骤：

步骤一：浸泡：将大豆洗净、浸泡备用，浸泡时，大豆与水的质量比为1:3-4；

步骤二：磨浆：用磨浆装置将浸泡好的大豆磨浆后，用150-200目的筛网过滤分离后得到豆浆；

步骤三：加热：将豆浆加热到95-100℃得到热豆浆，加热时间为0.5-1h；

步骤四：凝固：将热豆浆冷却至75-80℃后，向里面加入氯化镁，氯化镁的加入量为热豆浆质量的0.19-0.22％，静置后凝固得到豆花；

步骤五：压制：将豆花转移到铺设好的包布中，将包布封口后对其进行压制，得到豆干胚；

步骤六：切胚：将包布揭去，将豆干胚切成豆干块；

步骤七：包装：将步骤六中制得的豆干块杀菌、包装。

本基础方案的有益效果在于，

1.本发明通过浸泡、磨浆、加热、凝固等七个步骤完成对红茶的加工，每个步骤的时间、温度以及火候的控制使得加工出的豆腐干气味香浓，口感爽，品质高。

2.本发明通过磨浆装置进行磨浆，可以循环往复对大豆进行粉碎研磨，磨出的浆液不仅浓稠香甜而且均匀性好，质量高，极大调动了人们的胃口。

方案二，此为基础方案的优选，步骤一中大豆与水的质量比为1:3。通过对大豆与水的比例的精确调整设置，使得大豆浸泡的效果更好，对水分的吸收以及自身吸水后的形变都控制在较恰当的范围内，大大提高了豆腐干的口感。

方案三，此为基础方案的优选，步骤二中筛网目数为160目。经过步骤二磨浆后的浆液更加细致，大豆中的香味以及有益成分都得到释放，而该目数下的筛网能够使得得到的豆浆质量更高。

方案四，此为基础方案的优选，步骤三中加热时间为0.75h。该加热时间的控制既能够保证豆浆充分吸收热量又能够避免豆浆因加热时间过长而导致营养成分流失。

方案五，此为基础方案的优选，步骤四中氯化镁的加入量为热豆浆质量的0.2％。该配比下的氯化镁能够充分与本发明中浓郁的热豆浆进行结合。

附图说明

图1为本发明实施例一中磨浆装置的结构示意图；

图2为图1中A部分的放大图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：粉碎辊1、罐体2、粉碎凸起3、橡胶薄膜4、尖刺5、出气孔6、进气孔7、弹簧8。

豆腐干的制作工艺的实施如下：包括如下步骤：