[发明专利]一种地瓜干的制备方法

说明书

本发明公开一种地瓜干的制备方法，包括如下步骤：在地瓜中加入水及辅料，搅拌均匀，水煮3‑7h；将水煮后的地瓜切块，放入烘箱烘干，烘干处理后进行水蒸汽蒸制、晾干；所述地瓜与辅料的重量份数比为20‑1000∶1；所述辅料包括白砂糖。此加工方法制备的地瓜干味道鲜美、口感好，保质期常温条件下可达60天。

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种地瓜干的制备方法。

背景技术

红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。红薯所含的维生素可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，预防痔疮和大肠癌等疾病。现有技术将红薯加工成地瓜干休闲食品，然而其色泽不鲜亮，口感不佳，保质期很短。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种地瓜干的制备方法，包括如下步骤：

(1)在地瓜中加入水及辅料，搅拌均匀，水煮3-7h；

(2)将水煮后的地瓜放入烘箱烘干，烘干处理后进行水蒸汽蒸制，蒸制时间为3-7h，再晾干；

所述地瓜与辅料的重量份数比为20-1000∶1；所述辅料包括白砂糖。

所述地瓜与水的质量比为2-3∶1。

优选所述辅料为白砂糖、蜂蜜和麦芽糖的一种或几种。

为了提高地瓜干的鲜味，所述辅料为白砂糖和蜂蜜，白砂糖与蜂蜜的重量份数比为10-1000∶1。

为了提高地瓜干的口感，使地瓜干更有嚼劲，所述辅料为白砂糖和麦芽糖，白砂糖与麦芽糖的重量份数比为10-1000∶1。

进一步地，为了使地瓜干更有光泽，所述辅料为白砂糖、蜂蜜和麦芽糖，白砂糖∶蜂蜜∶麦芽糖的重量份数比为50-500∶1∶2-4。

优选步骤(2)中烘干条件为：烘干温度为50-80℃，烘干时间为5-30h。

步骤(2)中晾干条件为：晾干温度为常温(25℃)，晾干时间为1-2天。

优选地瓜选用含水量78％以上的新鲜地瓜，且地瓜收获后放置至少一周。这样提高了地瓜的甜度，得到口感更好的地瓜干。

本发明的有益效果是：相比传统的地瓜干，利用本发明制备的地瓜干味道鲜美、口感佳，保质期长，本发明对烘干后的地瓜进行蒸制、晾干，有效提高地瓜干的保质期，在常温下保质期可长达60天(2个月)。

具体实施方式

对比实施例1(水煮后烘干)

一种地瓜干的制备方法包括如下步骤：

(1)在去皮、洗净的地瓜中加入水及白砂糖，搅拌均匀，水煮3h；

(2)将水煮后的地瓜切块，放入烘箱烘干；

所述地瓜与白砂糖的重量份数比为20∶1，地瓜与水的质量比为2∶1。

步骤(2)中烘干条件为：烘干温度为50℃，烘干时间为30h。

得到的地瓜干保质期常温下为7-10天。

对比实施例2(蒸制后烘干)

一种地瓜干的制备方法包括如下步骤：

(1)在去皮、洗净的地瓜中加入白砂糖，蒸制3h；

(2)将蒸制后的地瓜切块，放入烘箱烘干；

所述地瓜与白砂糖的重量份数比为20∶1。