[发明专利]一种去除农药残留的枸杞制干方法

说明书

本发明公开了一种去除农药残留的枸杞制干方法，用以解决现有技术中枸杞制干过程中残留农药降解工艺成本较高的技术问题。包括以下步骤：1)采摘：采用人工采摘的方法，将枸杞鲜果从植株上采摘下来；2)水洗：用清水对采摘下的鲜果进行冲洗，洗去表面的污物；3)食用酒精浸泡：将水洗过的鲜果用食用酒精进行浸泡；4)黄酒熏蒸：将经步骤3)处理的鲜果用黄酒进行熏蒸；5)干燥：a、拌碱：加入食用碱，使鲜果与食用碱均匀混合，静置30～60min；b、晾干：将上述鲜果均匀平摊在果栈上晾干，至鲜果水分降低至12％以下。与现有技术相比，本发明减少了设备投入，降低了制干成本。

技术领域

本发明涉及枸杞加工技术领域，尤其涉及一种去除农药残留的枸杞制干方法。

背景技术

枸杞是一种耐干旱、耐贫瘠、耐盐碱的多年生灌木经济作物，宁夏中宁地区的独特地理优势，造就该地所出产的枸杞营养价值极高，含有18种氨基酸，及胡萝卜素、钙、铁、磷、硒等多种微量元素。枸杞的鲜果为浆果，一般含水量为75％～80％，呈红色，果面覆有蜡质，由于枸杞鲜果不耐保存，常需要被制成干果，干果的含水量低于12％，口感不软不脆。

枸杞种植过程中，为了防治病虫害，常需喷洒农药，因此，枸杞制干过程中，需要对残留的农药进行降解，现有技术中有采用臭氧进行处理的工艺，但采用臭氧进行降解的工艺，需要昂贵的设备投入，普通的果农无力承担。

发明内容

为解决现有技术中枸杞制干过程中残留农药降解工艺成本较高的技术问题，本发明提供一种去除农药残留的枸杞制干方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的去除农药残留的枸杞制干方法，包括以下步骤：

1)采摘：采用人工采摘的方法，将枸杞鲜果从植株上采摘下来；成熟的枸杞鲜果果皮薄、易破损，人工采摘可最大限度地保持鲜果的完整性；

2)水洗：用清水对采摘下的鲜果进行冲洗，洗去表面的尘土等污物；

3)食用酒精浸泡：将水洗过的鲜果用食用酒精进行浸泡；食用酒精的浓度在95％以上，一方面去除鲜果表面的果腊，促进制干效率，另一方面去除鲜果表面残留的农药。

4)黄酒熏蒸：将经步骤3)处理的鲜果用黄酒进行熏蒸；将黄酒置于蒸锅中加热，蒸锅上置笼屉，鲜果置于笼屉中且密闭，被加热蒸发的黄酒进行熏蒸；在食用酒精浸泡的基础上，黄酒熏蒸更深层次地去除鲜果表面的农药残留，同时使鲜果保持其本身所有的鲜艳色泽。

5)干燥：

a、拌碱：加入食用碱，使鲜果与食用碱均匀混合，静置30～60min；食用碱进一步破除果实表面的果腊，促进制干效率。

b、晾干：将上述鲜果均匀平摊在果栈上晾干，至鲜果水分降低至12％以下。

较佳地，步骤3)中，食用酒精浸泡时长为50～70min。

较佳地，步骤4)中，黄酒熏蒸时长为120～150min。

较佳地，步骤5)a中，所述食用碱质量占枸杞鲜果质量的5％。

较佳地，步骤5)b中，所述鲜果平摊的厚度为2～3cm；所述果栈与地面之间保持20～30cm的空隙。可用土垡类物对果栈进行支撑，使果栈与地面之间保持空隙，利用空气流动，使水分易于散发，防止霉变。

较佳地，步骤5)b中，阴雨天气时，用棒拍打果栈底部，使鲜果松动。果实未干时，不宜用手翻动，但阴雨天气时，为防止霉变及促进果实干燥，采用棒拍打的方式使果实松动。

较佳地，步骤5)b中，所述果栈置于太阳能大棚内。

较佳地，所述太阳能大棚内温度设置为25～30摄氏度，湿度设置为 20％～30％RH。太阳能大棚内通风，以保持水分及时散发，降低霉变率，且恒温恒湿的环境，能够保持制干的均匀一致性。