[发明专利]一种月饼肉馅的制备方法

说明书

一种月饼肉馅的制备方法，涉及月饼加工制作技术领域，其特征在于：包括以下操作步骤，进行清洁肉等分进行制作。本发明方法合理、操作方便、营养丰富、口感良好。

技术领域

本发明涉及月饼加工制作技术领域，具体涉及一种月饼肉馅的制备方法。

背景技术

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

而现在的月饼的口味有各种各样的，有水果的、五仁的、甜的、咸的等等，但是由于许多的月饼的肉的肉质都不是非常的好，而且肉都比较坚硬，特别是孩童在吃食的时候容易卡住，或者引起肠胃不适，这样就会带来许多的不必要的麻烦。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、操作方便、营养丰富、口感良好的一种月饼肉馅的制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种月饼肉馅的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤，

步骤一、进行清洁：先将肉用35-40℃的流动温水冲洗2-3分钟，再放入铁锅中加水浸泡2分钟，然后用武火熬15-20分钟，取出后再用35-40℃的流动温水冲洗1-2分钟；

步骤二、肉等分：将肉按照常规的方式剁成泥状，然后加入肉的重量的9/10的辅助料搅拌混合3-5个小时，制成肉泥，将肉泥按照重量等分成两份，分开用玻璃器皿盛装；

步骤三、进行制作：

Ⅰ将其中一份肉泥加入其重量的1/7的蜂蜜以及1/7的红糖，搅拌混合3-5分钟；

Ⅱ将另一份肉泥放入砂锅中，加入调理剂，用武火熬煮30-40分钟；

Ⅲ将Ⅰ与Ⅱ中的料搅拌混合3-6分钟，然后加入辅助剂，搅拌混合4-7分钟，然后加入混合料同等重量的纯净水，用武火熬煮，直至成糊状，然后取出备用；

所述肉泥与调理剂与辅助剂的重量比为1：0.6：0.3；

所述肉包括羊肉、牛肉、鸭肉、鱼肉中的一种或几种，每种肉的重量均相同；

所述辅助料包括以下重量的材料制成，

小葱末5g、蒜末5g、香醋5g、香油1g、碘盐1g；

制备方式：将上述的材料搅拌混合4分钟即可；

所述调理剂包括以下重量的材料制成，

何首乌1g、柴胡2g、桔梗3g、升麻4g、半夏5g、白花蛇舌草1g、槐花2g、山楂3g、葛根4g、五倍子5g、秦皮1g、片姜黄2g；

制备方式：将上述的材料清洗干净，然后加入材料总重量2.2倍的纯净水，用文火熬煮3-4个小时，去渣留汤剂；

所述辅助剂包括以下重量的材料制成，

红薯粉5g、核桃仁4g、花生米粒3g、全脂奶粉4g、糯米6g、菜籽油1g、胡萝卜2g、生鸡蛋6g、纯净水4g；

制备方式：将核桃仁、花生米粒、糯米、胡萝卜进行精细研磨，然后将全部的材料混合，然后搅拌8-10分钟，然后放入50-55℃的炉中蒸烤10-15分钟即可。