[发明专利]一种多色榨面及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种多色榨面的配方与生产工艺，属于食品加工领域。本发明所指榨面为中国浙江嵊州所产榨面。本发明所指多色为区别传统白色榨面的颜色，包括紫黑色，淡红色，淡黄色和淡绿色。本发明所述紫黑色榨面的原料包括：籼米粉、紫米或黑米粉、马铃薯粉；淡红色榨面的原料包括：籼米粉、红豆粉、马铃薯粉；淡黄色榨面的原料包括：籼米粉、玉米粉、马铃薯粉；淡绿色榨面的原料包括：籼米粉、绿豆粉、马铃薯粉。本发明提出的一种多色榨面的配方与生产工艺，具有制备过程简单，得到的多色榨面具有营养丰富，耐蒸煮，不易断条，复水效果好，色彩多样等忧点，能够提升榨面的产品多样性。

技术领域

本发明涉及一种多色榨面的生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

榨面是嵊州地方知名美食，也是嵊州传统特产，其历史悠久，驰名省内。作为嵊州重要的农副产品。在消费需求多样化、个性化的时代，榨面产品的多样化也是提升榨面消费水平，提升榨面产业效益的重要途径之一。

现有市场销售的传统嵊州榨面完全以籼米为原料制得，产品颜色为米白色，颜色单一，营养成分单一，无法满足多样化的人群市场需求。

有鉴于此，本申请人对此进行专门研究，开发出一种多色榨面及其生产工艺，本案由此产生。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述缺陷，本发明的第一个目的是提供一种多色榨面，以满足多样化需求，为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

本发明一种多色榨面，包括淡红色榨面、紫黑色榨面、淡黄色榨面、淡绿色榨面；所述紫黑色榨面的原料包括籼米粉、红豆粉、马铃薯粉；所述紫黑色榨面、淡黄色榨面、淡绿色榨面的原料是将淡红色榨面原料中的红豆粉分别替换为紫/黑米粉、玉米粉、绿豆粉。

本发明中的淡红色榨面的原料包括：籼米粉、红豆粉、马铃薯粉。

本发明中的紫黑色榨面原料包括：籼米粉、紫米或黑米粉、马铃薯粉。

本发明中的淡黄色榨面的原料包括：籼米粉、玉米粉、马铃薯粉。

本发明中的淡绿色榨面的原料包括：籼米粉、绿豆粉、马铃薯粉。

本发明的第二个目的是提供一种多色榨面生产工艺，为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种多色榨面的生产工艺，其特征在于，包括：淡红色榨面生产工艺、紫黑色榨面生产工艺、淡黄色榨面生产工艺、淡绿色榨面生产工艺，所述淡红色榨面生产工艺包括如下步骤：

（1）浸泡籼米；

（2）沥干籼米；

（3）研磨籼米成籼米粉；

（4）按照籼米粉：红豆粉：马铃薯粉为（7：2：1）～（4：5：1）比例混合后得到混合粉；

（5）蒸熟混合粉得到熟粉；

（6）将熟粉压制成湿榨面；

（7）将湿榨面冷却阴干；（8）干燥获得榨面成品。

所述紫黑色榨面生产工艺、淡黄色榨面生产工艺、淡绿色榨面生产工艺是将所述淡红色榨面生产工艺步骤（4）中的马铃薯粉分别替换为紫/黑米粉、玉米粉、绿豆粉。

所述步骤（7）后再次蒸制熟化。二次蒸制目的是使榨面口感更好，不粗糙，耐煮。

所述步骤（8）中，湿榨面干燥程序为先60℃-70℃干燥0.5-3小时，再40℃-45℃干燥1-3小时。

所述步骤（1）中，浸泡籼米11-13小时。

所述步骤（3）中，采用大米研磨机研磨籼米。