[发明专利]一种麻鸭鸭蛋的烤制方法

说明书

本发明涉及一种麻鸭鸭蛋的烤制方法，所述一种麻鸭鸭蛋的烤制方法制作步骤如下：第一步骤：调制黄泥；第二步骤：裹泥；第三步骤：腌制；第四步骤：洗蛋；第五步骤：烤制；第六步骤：包装。本发明的有益效果是，本发明采用烤制裹泥麻鸭鸭蛋，能避免鸭蛋的营养成分丢失，制作完成后蛋壳为暗红色，蛋清接近淡粉色，蛋黄为金黄色，给人一种沙质的感觉，有晶莹的油滴渗出，闻之，清香扑鼻，尝之，入口及化，回味无穷，方便就食，绿色健康，烤制简单，方便易行，适合各类消费人群。

技术领域

本发明涉及烤制鸭蛋方法这一技术领域，具体的说是一种麻鸭鸭蛋的烤制方法，主要用于制做鸭蛋类食品。

背景技术

吃鸭蛋一直是人们日常生活中补充营养很重要的一部分，但传统的吃法无非是煮、煎、炸、蒸、腌等，而鸭蛋形成特色的也就是松花蛋，咸蛋、茶蛋、卤蛋、醉蛋等，人们对这几种口味随着时间的推移也缺乏了兴致。而烤鸭蛋的诞生，迎合了消费者“求新”心理，使之迅速崛起，独占鳌头。而如何让鸭蛋制作的更加可口美味，成为了各个厂家的目标，现有技术中，普通的烤制鸭蛋方法，制作出的成品鸭蛋质量参差不齐，或口感、味道不佳，或营养成分丢失太多，现急需一种新型烤制方法来代替目前制作方法。

发明内容

发明本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种麻鸭鸭蛋的烤制方法，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明的目的是提供一种麻鸭鸭蛋的烤制方法，使用新鲜的麻鸭鸭蛋，麻鸭鸭蛋具有蛋壳厚，不易破碎，营养丰富的特点，其制作方法如下：调制黄泥、裹泥、腌制、洗蛋、烤制、包装，其特征在于所述调制黄泥分为三道工序，包括配料、调汁、搅拌，所述配料包括的材料为食盐5斤、黄土25斤、花椒5钱、八角5钱、桂皮3钱、香叶4钱、辣椒5钱、炒果6钱、荷叶3片，所述调汁为将花椒5钱、八角5钱、桂皮3 钱、香叶4钱、辣椒5钱、炒果6钱、荷叶3片装入纱布袋中，将纱布袋袋口绑紧，放入锅中，在锅中内加5斤水，再放入增香去味的几片荷叶，煮沸几分钟，自然冷却后成汤汁，就可以使用了，所述搅拌为将精制食盐5斤、质地细腻的黄土25斤、水20斤左右放入沉浆盆中，盐和土的比例为1∶5，工人戴好胶皮手套，先将食盐、土、水搅拌均匀成黄泥，然后加汤汁，再搅拌1小时，这样可使汤汁均匀地布满黄泥中，调制好后，就可以对鸭蛋裹泥了，所述裹泥为将鸭蛋蛋壳表面的泥巴用钢丝球进行简单擦拭处理，然后将鸭蛋放入沉浆盆中，使黄泥充分均匀地与鸭蛋蛋壳的表面相接触，我们所要注意的是鸭蛋不能用水清洗，这是因为鸭蛋蛋壳表面覆盖一层薄膜，薄膜能封闭蛋壳表面的小孔，保护鸭蛋不受外界细菌的侵害，这层薄膜易溶于水，这也是我们腌制鸭蛋要用新鲜的麻鸭鸭蛋的原因，收集来的鸭蛋，放入沉浆盆中，用手不断翻动鸭蛋，使黄泥充分均匀地附着在鸭蛋蛋壳表面，给鸭蛋裹泥时，动作要轻，所述腌制工序为将覆盖黄泥的鸭蛋码放置在3-5度左右的密闭空间里，找一块空地，空地上铺上编制袋，码好裹好泥的鸭蛋，上面覆盖上塑料布，将塑料布均匀拍实，尽量减少空气流动，夏季温度较高，不适合在地面上腌制鸭蛋，可用内套塑料袋的竹筐，装满鸭蛋后，在塑料袋的边缘处抹上黄泥，粘紧塑料袋口，放置在通风阴凉处，由黄泥做媒介，黄泥的味道慢慢渗透到鸭蛋内，而盐分得到了很好的控制，时间为 50天左右，腌制好的鸭蛋，蛋黄似水晶球，晶莹剔透，所述洗蛋为将腌制好的鸭蛋蛋壳表面的黄泥处理干净，首先将密封腌制的鸭蛋放入铝制框中，用水管将鸭蛋蛋壳表面的黄泥大致冲掉，后将鸭蛋放入洗蛋机内，清洗干净，同时挑出变质的鸭蛋，然后放入蒸笼，所述烤制工序为将盛满清洗过的鸭蛋的蒸笼放置在压力容器内，压力容器内放入泡制好的红茶茶水，茶水没过鸭蛋，盖上容器盖，容器盖上设置有压力表，可以显示压力数字，大火加热4小时，压力升至3个大气压，然后小火焖制10小时，这里需要注意的是压力过低，会造成鸭蛋不熟，压力过大，鸭蛋容易烤糊，烤制完毕，打开锅盖上的压力阀，先将容器内的压力释放，打开锅盖，取出蒸笼，蒸笼里的鸭蛋与生鸭蛋在外观上无太大的区别，熟鸭蛋里面蛋清接近淡粉色，蛋黄为金黄色，给人一种沙质的感觉，有晶莹的油滴渗出，闻之，清香扑鼻，尝之，入口及化，回味无穷，所述包装为将从容器内取出的熟鸭蛋，装入制好的塑料袋、纸箱或花篮内。